muffins de arándanos frescos con crumble de mandarina

Tarde de lunes, algo gris y con muchas ganas de lluvia, ideal para preparar algo rico para la merienda.
Estos muffins los hice para dar salida a unos arándanos frescos que tenía, quedaron riquísimos, son simples y clásicos pero ideales para una buena merienda o desayuno.

Hoy no pongo receta, puedes utilizar la receta de muffins preferida que tengas, yo he utilizado la que normalmente preparo de base. Puedes verla aquí, sólo que en el crumble he reemplazado las nueces por un poquito de piel rallada de mandarina (2 mandarinas).

Espero que te guste y la prepares, que tengas una feliz semana.

dulces pascuas con muffins de chocolate y leche de coco

Buenos días, hoy es lunes y tenemos una hora menos, personalmente me cuesta un poquito pero que tal si empezamos con unos muffins de chocolate intenso, seguro nos sienta bien para empezar el día.
Que tengas una buena semana.

Ingredientes

100 cc. de leche de coco

100 grs. de chocolate 82 % cacao

165 grs. de azúcar

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

180 grs. de harina

70 grs de crème fraîche

2 huevos

1 pizca de sal

1 cda. de vainilla en pasta

7 grs. de levadura Royal

1 pizca de sal

Chocolate troceado, negro, rubio o blanco c/n (en mi caso, rubio)

Procedimiento

Calentar la leche de coco en el microondas sin que llegue a hervir, agregar el chocolate para que se funda, dejar templar a temperatura ambiente. Incorporar la crème fraîche y mezclar bien. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa y esponjosa, incorporar los huevos de a uno, la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar los ingredientes secos tamizados y mezclar suavemente alternando con la mezcla de chocolate y lácteos que hemos reservado. Por último el chocolate troceado.

Colocar en cápsulas de papel hasta rellenar las 3/4 partes y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos, este tiempo es aproximado, dependerá de cada horno. Para saber si están listos, introducir un palillo y cuando salga limpio estarán listos.

Muffins de manzana especiales

Libro, receta 1
Estos muffins de manzana con crumble de nuez, crema de mascarpone y almíbar de sidra son una auténtica delicia.
No dejes de probarlos.

muffins de limón con glaseado de mantequilla

El verano es una época en la que no me apetece demasiado meterme en la cocina, pero sí me gusta seguir disfrutando de cositas ricas, así que intento preparar recetas sencillas, a las que no les tenga que dedicar demasiado tiempo, pero no por eso son menos ricas.

Hoy les traigo estos muffins que son sencillos de preparar y que están muy buenos tanto para desayunos o meriendas, ideales para llevarnos de picnic o a la playa, o simplemente en casa para disfrutar con un buen cafecito.

Espero que los prueben.
Feliz domingo y buena semana!

Ingredientes

Muffins
400 grs. de harina de repostería
250 grs. de mantequilla en pomada
250 grs. de azúcar
4 yemas
4 claras
160 grs. de nata
80 cc. de leche
3 cucharadas de zumo de limón
1 cdita. de levadura Royal
1 cdita. (al ras) de bicarbonato de sodio
Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal

Glaseado
260 grs. de azúcar glacé
90 grs. de mantequilla
50 cc. de agua caliente (puede ser mitad agua y mitad zumo de limón)
Pasta de vainilla a gusto

Procedimiento

Muffins
Mezclar la nata con la leche y dos cucharadas de zumo de limón. Dejar reposar 15 minutos.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Incorporar las yemas de a una y seguir batiendo. Agregar la ralladura de limón y la pizca de sal.

Montar las claras con la cucharada de zumo de limón restante y la mitad del azúcar.

Mezclar los ingredientes secos tamizados.
Incorporarlos de forma alternada con la mezcla de nata y leche reservada.

Por último incorporar las claras montadas.

Colocar la mezcla en manga pastelera y rellenar las cavidades del molde hasta las 3/4 partes.

Cocinar en horno precalentado a 175º durante 25 minutos aproximadamente.

Retirar del horno.

Glaseado

Fundir la mantequilla y colocar en un bowl junto al azúcar glacé y el agua caliente. Batir bien y bañar los muffins.

muffins salados con crema de queso y lima

Se acerca el fin de semana y el hombre del tiempo dice que las temperaturas subirán un poquito y saldrá el sol por fin, quizás nos podamos ir de picnic, así que, que mejor que llevarnos estos muffins salados que con una buena cervecita o refresco nos vendrán estupendamente.

Espero que les guste mi propuesta, son muy fáciles y quedan muy ricos.
Que pasen un buen fin de semana!

Ingredientes

2 huevos grandes
120 cc. de leche evaporada
75 cc. de aceite de girasol
20 grs. de mantequilla fundida
10 grs. de melaza o sirope de ágave
190 grs. de harina
1 cdita. de levadura Royal
1/2 cdita. de bicarbonato
5 grs. de sal
Ají molido o guindilla seca a gusto
70 grs. de queso parmesano rallado
30 grs. de tomate seco
5 lonchas de salchichón o chorizo

Para decorar
Queso Philadelphia
Sal
Zumo de lima c/n

Procedimiento

Colocar en un bowl los huevos, la leche evaporada, el aceite, la mantequilla, el sirope, el ají o guindilla y la sal. Mezclar todo muy bien.

Mezclar la harina con la levadura y el bicarbonato y tamizar. Agregar a la mezcla anterior.

Por último incorporar el queso parmesano, los tomates y el salchichón cortados en trocitos pequeños.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos.

Para decorar
Mezclar el queso con zumo de lima y sal. Decorar.

* La cantidad de zumo es a gusto.

cupcakes de chocolate con crema de mascarpone y dulce de leche

Voy a resumir esta entrada en una sola palabra.

I M P R E S I O N A N T E S! 

Probadlos y me contáis.
Que tengáis una feliz semana!!

Ingredientes

Masa

2 huevos grandes

115 cc. de crema agria

80 cc. de aceite de girasol (yo usé de maíz)

20 cc. de melaza 

20 grs. de de mantequilla sin sal fundida

60 grs. de azúcar

60 grs. de azúcar moreno

120 grs. de harina

35 grs. de cacao en polvo

1 cdita. de levadura Royal

1/2 cdita de bicarbonato de sodio

1/4 cdita de sal

40 grs. de almendra molida

200 grs. de chocolate rubio Valrhona, cortado en trozos pequeños (la receta original es con chocolate negro)

Crema

Mascarpone c/n

Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Masa

Precalentar el horno a 170º-180º (depende de vuestro horno, yo a 170ª)

Mezclar bien los 7 primeros ingredientes de la receta y reservar.

Tamizar la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporar esta mezcla a la anterior. 

Agregar la almendra molida y la sal. 

Por último incorporar los trozos de chocolate. 

Rellenar las cápsulas de papel hasta las 2/3 partes. 

Cocinar durante unos 20-22 minutos. Pinchar con un palillo, es preferible que queden algunas miguitas de masa adheridas, así quedarán mas jugosos, cuidado con ésto, no los váis a sacar crudos!!

Retirar del horno, dejar reposar unos minutos, dejar enfriar sobre una rejilla.

Para la crema de mascarpone no he puesto cantidades porque lo dejo a vuestro gusto, sólo batir un poco el mascarpone y mezclar con el dulce de leche repostero. Decorar.


Receta adaptada de Ottolengui

truco o trato? cupcakes de calabaza para Halloween

Prefiero hacer trato y que me regalen un dulce, aunque en este caso seré yo quién los regale.
La verdad es que Halloween es una fiesta que no me atrae demasiado, de hecho es la primera vez que preparo dulces para esta festividad. 
No sé, ver tanta cantidad de cositas en la red me inspiró a preprarar estos cupcakes de calabaza y de paso estrenar el libro de cupcakes de Peggy Porschen que compré hace unos días y así probar una de sus recetas.
Salvo alguna modificación en la cantidad de azúcar, la masa la he hecho tal cual y no os voy a engañar, es una masa rica, pero nada espectacular, quizás es que tenía demasiada espectativa.

La buttercream que utilicé no es la de Peggy, al ver la receta no me sedujo demasiado y preparé la que yo hago con yemas que es, a mi gusto, mas rica.

Las calabacitas, el sombrero de bruja y la escobita las hice modeladas con chocolate plástico blanco y negro.
Recordad que si queréis aprender a hacer chocolate plástico, podes hacerlo en mi "Anticurso online de galletas decoradas", ahí aprenderéis la técnica.

Esta es mi humilde aportación para Halloween, espero que os guste.
Que tengáis una feliz semana

Ingredientes
(hice la mitad de la masa, salieron 10)

Masa
100 grs. mantequilla
280 grs. de puré de calabaza
1/2 cdita. de sal fina
115 cc. de buttermilk
325 grs. de azúcar moreno (yo puse 240 grs.)
240 grs. de harina (usé de repostería)
2 1/2 cditas. de levadura Royal
1/2 cdita. de bicarbonato
3/4 cdita. de jengibre molido
1 cdita. de canela
3/4 cdita. de nuez moscada
1/4 cdita. de clavo molido

Buttercream
4 yemas
70 cc. de agua
180 grs. de azúcar
300 grs. de mantequilla

Procedimiento

Masa
Poner en un bol la calabaza, sal, el buttermilk y el azúcar y mezclar bien con batidora.
Agregar los huevos de a uno batiendo bien entre cada adicción.

Tamizar la harina con la levadura, el bicarbonato y las especias.
Incorporar a la mezcla de calabaza en dos tandas.

Incorporar la mantequilla fundida y mezclar con cuidado hasta que esté todo integrado.
Llenar los moldes hasta los dos tercios de altura.

Cocinar en horno precalentadoa 170-175º unos 20 minutos aproximadamente.

Buttercream
Hacer un almíbar a 120º con el agua y el azúcar.
Batir las yemas, cuando el almíbar este listo incorporarlo a las yemas y seguir batiendo hasta que estén bien cremosas. Dejar enfriar.

Incorporar la mantequilla en pomada de a poco y luego batir hasta lograr una crema suave y bien homogeneizada.

Cubrir los cupcakes y decorar a gusto.