mousse de chocolate cocida con crema de mantequilla y salsa de dulce de leche

Si me sigues, a estas alturas ya no tengo que contarte que una de las combinaciones dulces que mas me gustan son el dulce de leche y el chocolate negro.
Llevaba unos días con esta receta dando vueltas en mi cabeza, tenía ganas de probar una tarta de mousse cocida que fuera chocolatosa, imperfecta pero golosa, para meter cuchara, y te aseguro que está de vicio.

Para el relleno he preparado una crema de mantequilla y nata y como siempre te digo, yo amo el dulce de leche, pero el chocolate admite tantos sabores y combinaciones que puedes reemplazar la salsa por la que mas te guste.

Demás está decir que en pastelería hay que usar buenos ingredientes para obtener buenos resultados. Al igual que usamos un buen chocolate para hacer la mousse debemos utilizar una buena mantequilla, yo uso Lorenzana, la calidad es muy importante en este tipo de dulces.

Espero que te guste y te animo a que la prepares.

Ingredientes

Mousse de chocolate cocida

140 grs. de azúcar

150 grs. de chocolate 70% cacao

70 grs. de mantequilla 

3 yemas

3 claras

Crema mousse de mantequilla y nata

30 cc. de agua

70 grs. de azúcar

1 huevo

75 grs. de mantequilla con sal Lorenzana

200 grs. de nata

1 cucharada de azúcar glacé

Baño de chocolate

100 grs. de chocolate 52% cacao

100 grs. de nata 35% MG.

1 cucharada de mantequilla con sal Lorenzana

Salsa de dulce de leche

Dulce de leche c/n

Agua c/n

Procedimiento

Mousse de chocolate cocida

Fundir el chocolate con la mantequilla, reservar a temperatura ambiente.

Batir las yemas hasta blanquear con la mitad del azúcar. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla.

Por otra parte hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar. Incorporarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Colocar en manga y formar círculos de unos 15 cm de diámetro sobre papel vegetal. Cocinar en horno precalentado a 160º durante unos 15 minutos, luego bajar la temperatura y cocinar otros 10 minutos aproximadamente, como siempre digo, depende de cada horno.

Crema mousse de mantequilla y nata

Colocar el agua con el azúcar en un cazo y hacer un almíbar a 118º.

Batir el huevo e incorporar el almíbar suavemente y batir hasta blanquear y bajar la temperatura.

Incorporar la mantequilla en pomada y seguir batiendo hasta que quede bien cremosa.

Montar la nata con la cucharada de azúcar glacé e incorporar a la mezcla anterior.

Baño de chocolate

Calentar la nata, incorporar el chocolate troceado y por ultimo la mantequilla, mezclar bien y dejar templar.

Salsa de dulce de leche

Mezclar dulce de leche con agua hasta lograr una salsa algo fluida. Reservar

En este caso no quiero un postre perfecto, quiero que la salsa se caiga.

Armado

Colocar un disco de mousse cocida, bañar con la salsa de dulce de leche (también se puede utilizar caramelo), colocar por encima la crema de mantequilla y nata y repetir la operación hasta terminar con un disco de mousse.

Bañar con la salsa de dulce de leche y cubrir con el baño de chocolate. Para decorar he utilizado unas chocolatinas de chocolate con leche y caramelo.

muffins de limón con glaseado de mantequilla

El verano es una época en la que no me apetece demasiado meterme en la cocina, pero sí me gusta seguir disfrutando de cositas ricas, así que intento preparar recetas sencillas, a las que no les tenga que dedicar demasiado tiempo, pero no por eso son menos ricas.

Hoy les traigo estos muffins que son sencillos de preparar y que están muy buenos tanto para desayunos o meriendas, ideales para llevarnos de picnic o a la playa, o simplemente en casa para disfrutar con un buen cafecito.

Espero que los prueben.
Feliz domingo y buena semana!

Ingredientes

Muffins
400 grs. de harina de repostería
250 grs. de mantequilla en pomada
250 grs. de azúcar
4 yemas
4 claras
160 grs. de nata
80 cc. de leche
3 cucharadas de zumo de limón
1 cdita. de levadura Royal
1 cdita. (al ras) de bicarbonato de sodio
Ralladura de 1 limón
1 pizca de sal

Glaseado
260 grs. de azúcar glacé
90 grs. de mantequilla
50 cc. de agua caliente (puede ser mitad agua y mitad zumo de limón)
Pasta de vainilla a gusto

Procedimiento

Muffins
Mezclar la nata con la leche y dos cucharadas de zumo de limón. Dejar reposar 15 minutos.

Batir la mantequilla con la mitad del azúcar hasta obtener una crema esponjosa. Incorporar las yemas de a una y seguir batiendo. Agregar la ralladura de limón y la pizca de sal.

Montar las claras con la cucharada de zumo de limón restante y la mitad del azúcar.

Mezclar los ingredientes secos tamizados.
Incorporarlos de forma alternada con la mezcla de nata y leche reservada.

Por último incorporar las claras montadas.

Colocar la mezcla en manga pastelera y rellenar las cavidades del molde hasta las 3/4 partes.

Cocinar en horno precalentado a 175º durante 25 minutos aproximadamente.

Retirar del horno.

Glaseado

Fundir la mantequilla y colocar en un bowl junto al azúcar glacé y el agua caliente. Batir bien y bañar los muffins.

sandwich de galletas brownie con helado de mantequilla

Creo que no soy la única a la que estos días se le han ido las ganas de encender el horno, todos los años cuando viene una ola de calor nos parece que es la peor porque ya nos hemos olvidado de la del año anterior, pero la verdad es que no recuerdo que otros años hiciera tanto calor dentro de mi casa, así que horno lo imprescindible.

Evidentemente siempre tengo mono de algún dulce y como en el caso de hoy, me he animado en horas tempranas a hornear estas galletas, con las que he hecho estos riquísimos sandwiches de helado de mantequilla.
No dejen de probarlos, les aseguro que están impresionantes.

Galletas brownie

Ingredientes

220 grs. de chocolate (52% mínimo cacao)

30 grs. de mantequilla con sal (yo utilizo Lorenzana)

1/4 taza de harina

1/4 cdita. de levadura Royal

2 huevos

1/2 taza de azúcar moreno

Procedimiento

Mezclar el harina con la levadura, tamizar y reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia y en breves períodos de tiempo para no quemar el chocolate, mezclar bien y reservar.

Batir los huevos con el azúcar, agregar la mezcla de chocolate y mantequilla y homogeneizar bien.

Por último incorporar el harina con la levadura, mezclar bien. 

Cocinar en horno precalentado a 180º durante 10 minutos, les aconsejo utilizar molde de galletas de lo contrario la masa se expanderá demasiado al cocerla. 

La cantidad de masa por cada galleta dependerá del tamaño que les guste, pero aproximadamente dos cucharadas de masa por cada una.

Yo he dejado descansar la masa en nevera unas horas pero no es imprescindible.

Una vez cocidas, congelar para poder armar los sandwiches helados.

Colocar una bola pequeña de helado y aplastar un poquito.

Helado de mantequilla
Ingredientes

230 grs. de azúcar
5 grs. de estabilizante o 3 hojas de gelatina neutra
70 grs. de mantequilla con sal
45 grs. de mantequilla sin sal
970 grs. de leche
55 grs. de leche en polvo desnatada
30 grs. de glucosa
3 yemas
Chocolate picado c/n

Procedimiento

Colocar en una olla de fondo grueso, la leche, la leche en polvo y las yemas. Pasar por turmix.
Calentar y cuando llegue a 40º, incorporar el azúcar mezclado con el estabilizante, la glucosa y las mantequillas.

Llevar la mezcla a 85º y retirar del fuego. Bajar la temperatura lo mas rápido posible. Yo siempre utilizo un bowl con hielo y agua.

Una vez fría, dejar madurar la mezcla en la nevera entre 6 y 12 hs.

*Si utilizan gelatina, hidratarla en agua bien fría y agregarla una vez que retiren la mezcla del fuego.

Una vez pasado este tiempo. mantecar el helado en heladora siguiendo las instrucciones del fabricante, por último incorporar el chocolate picado.
Si no tienen heladora deben removerlo cada una media hora para que no se cristalice.

pan de espelta, buttermilk y semillas, y mantequilla casera

Si hay algo que me gusta hacer es pan en casa, no tiene nada que ver con el pan industrial al que la mayoría de las veces accedemos en supermercados por comodidad y precio.  Como todo lo casero, es mucho más rico y sano.

Ahora mismo hay una tendencia a hacer panes maravillosos de masa madre o con prefermentos, pero no siempre tenemos tiempo para hacer este tipo de pan a diario. El que yo les traigo hoy es un pan sencillo, de fácil preparación y sobre todo, está muy bueno.

Verán en los ingredientes que les doy dos posibilidades, una es una versión más sana que es la que normalmente utilizo a diario para desayunar y otra un poquito menos "sana", si así se podría considerar, que es la que suelo hacer para los fines de semana, cuando nos damos algunos permisos a la hora de comer.

Les animo a hacer éste y todo tipo de panes en casa, ya verán como una vez que se empieza resulta adictivo.

Otra cosa que me gusta hacer de vez en cuando es mantequilla casera, partiendo de una buena nata se obtiene un resultado magnífico. Les dejo las dos recetas.

Espero que les guste mi propuesta de hoy y se animen a prepararlas.

Ingredientes

Pan

250 grs. de harina de trigo
250 grs. de harina integral de espelta
40 grs. de sirope de ágave ( o la misma cantidad de azúcar)
10 grs. de sal
1 cda. de extracto de malta ( opcional )
25 grs. de levadura fresca
130 cc. buttermilk (yo he utilizado el suero de la mantequilla)
150 cc. de agua templada
50 grs. de aceite de oliva (o la misma cantidad de mantequilla en pomada)

Semillas variadas c/n

Mantequilla casera

1000 ml. de nata
100 ml. de yoghurt

Procedimiento 

Pan
Colocar todos los ingredientes en un bowl.

Amasar bien hasta lograr una masa lisa pero muy tierna y darle unos golpes sobre la mesada. Dejar levar hasta que duplique su volumen.

Desgasificar, estirar sobre la mesada y agregar las semillas.
Darle forma al pan alargado, colocar más semillas sobre la mesada y rodar el pan sobre ellas presionando un poquito para que se adhieran bien.

Colocarlo en el molde. Dejar levar nuevamente.

Cocinar en horno a 180º  aproximadamente 30 minutos.


Mantequilla casera

Colocar en un bowl de vidrio el yogur y la nata, revolver, tapar y dejar fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente. Luego llevar a la nevera durante 4 a 6 horas así se enfría bien.

Verter la mezcla en el cuenco de la batidora y mezclar a velocidad media hasta llegar a una consistencia de crema semibatida. Luego subir la velocidad hasta que la nata empiece a soltar líquido, bajar la velocidad y seguir batiendo hasta que se separe completamente la mantequilla del suero

Preparar un recipiente con agua helada y colocar la mantequilla, en este punto hay que limpiarla muy bien y eliminar los restos del suero, cambiar el agua dos o tres veces.

Darle la forma deseada y guardar en nevera. En mi caso he utilizado un molde para hacer pequeñas porciones y además quedan muy monas.
Tienen que tener en cuenta que esta mantequilla no nos aguantará en nevera la misma cantidad de tiempo que las mantequillas compradas.  Yo no la suelo guardar mas de una semana, en todo caso se puede congelar.

Receta de WeekendBakery

croissant francés

No es ningún secreto que me encanta la pastelería francesa, y los croissants de mantequilla me resultan deliciosos, para desayunos, meriendas, comidas o cenas rápidas, solos o rellenos, de todas las maneras me gustan.

Aunque se llama croissant francés y son un referente de la repostería en este país, el croissant es de origen austriaco. En Argentina los llamamos medialunas y la receta apenas tiene alguna variante.

Espero que se animen a prepararlos, requieren un poquito de paciencia pero merece la pena hacerlos en casa.

Ingredientes

Empaste

230 grs. de mantequilla

20 grs. de harina

Masa

400 grs. de harina 0000

4 grs. de sal *

10 grs. de azúcar

200 cc. de agua fría (o mitad leche, mitad agua)

20 grs. de levadura

20 grs. de mantequilla con sal

½ cdita de extracto de malta

* Si usan mantequilla sin sal, aumentar la cantidad de sal a 10 grs.

Procedimiento

Empaste

Colocar la mantequilla y la harina en un bol.

Trabajar hasta homogeneizar, darle forma de rectángulo de unos 15 x 15 cm, envolver en film y dejar descansar en la nevera hasta utilizar.

Masa

Colocar todos los ingredientes en un bowl, unir y luego amasar hasta lograr una masa lisa y elástica.

Envolver en film.

Dejar descansar 15 minutos en la nevera. Luego estirar y formar un rectángulo de unos 24 cm aproximadamente.

Colocar el empaste en el medio de la masa en forma contraria a la dirección de la masa y cubrir con los extremos cerrando al centro.

Estirar nuevamente y hacer 3 dobleces simples doblando el tercio inferior sobre el centro, luego, el tercio superior sobre el inferior. Dejar reposar en la nevera 30 minutos.

Repetir esta operación 3 veces más (en total 4 dobleces).

Dejar en nevera hasta el día siguiente (muy bien envuelta para que no entre nada de aire)

Estirar la masa hasta lograr ½ cm de espesor.

Cortar triángulos de 10 cm de base por 15 de altura. 

Pasar el rodillo por cada triángulo para estirar un poco.

Hacer un corte de 1 cm aproximadamente en la base y enrollar desde la base al vértice.

Colocar en una placa para horno. Darle un espacio entre cada croissant ya que luego crecerán en el horno. 

Pincelar la superficie con la doradura* y dejar levar durante 1 ½ o 2 horas.

Cocinar en horno precalentado a 200 º durante unos 20-25 minutos, aunque esto puede variar dependiendo de cada horno.

Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

Si les gusta el punto dulce con la masa salada pueden pincelar con almíbar al retirarlos del horno. Es lo que yo he hecho en este caso.

*Doradura

1 huevo

1 cda. de agua

Una pizca de sal

merengue de té matcha con buttercream de mandarina y chocolate blanco

Después de un mes sin publicar ya estoy de vuelta, han sido unas bonitas vacaciones en Argentina y luego aquí he tenido unos días de "re-adaptación", volver al ritmo habitual siempre me cuesta.

Hoy les traigo un postre que no voy a decir que es liviano, pero ya saben que yo no hago repostería light precisamente, lo que les aseguro es que no resulta pesado en absoluto si se come la ración adecuada.

La receta de hoy tiene una protagonista principal, es el ingrediente estrella en pastelería, "la mantequilla", que en este caso viene de la mano de Lorenzana. Para esta receta he utilizado su variedad Imperial sin sal, que tiene un sabor, aroma y textura de una buenísima calidad.
La única opción para que resulte un buen producto es utilizar un buen ingrediente y como siempre le digo a mis alumnos en las clases, la mantequilla tiene que ser buena, es fundamental.

La combinación de sabores resulta muy atractiva, el aroma cítrico de la crema de mandarina le va muy bien al té y ambos armonizan con el chocolate blanco.
En cuanto al color del merengue, verán que no es muy intenso, no he querido utilizar colorantes pero es una opción si quieren resaltar mas el color verde.

Me alegra estar de vuelta compartiendo recetas con ustedes. Espero que la disfruten.
Les deseo una feliz semana!

Ingredientes merengue

120 grs. de claras a temperatura ambiente

1/4 cdita. de cremor tártaro

120 grs. de azúcar

120 grs. de azúcar glacé

1 cdita. de maizena

2 cditas. de té matcha

Procedimiento

Batir las claras con el cremor tártaro y un tercio del azúcar. 

Montar las claras a nieve e incorporarle el resto del azúcar, batir hasta que se forme un merengue firme. 

Mezclar el azúcar glacé con la maizena y el té matcha. Tamizar.

Incorporar esta mezcla al batido con movimientos envolventes.

Colocar el merengue en una manga pastelera y trazar círculos de la medida deseada.

Cocinar en horno precalentado a 90º - 100º C durante una hora y media o dos aproximadamente, hasta que estén secos.

Ingredientes buttercream

90 grs. de azúcar

70 cc. de zumo de mandarina

3 yemas 

100 grs. de mantequilla en pomada

1 cdita. al ras de piel rallada de mandarina

Procedimiento

Hacer un almíbar con el zumo de mandarina y el azúcar a 120º.

Batir un poco las yemas con la piel de mandarina, cuando el almíbar este listo incorporarlo y seguir batiendo hasta que las yemas hayan enfriado y estén bien firmes.

Agregar la mantequilla de a poco y seguir batiendo.

Colocar en una manga y reservar.

Armado

Armar el postre alternando discos de merengue con la crema de mantequilla y decorar con una placa de chocolate blanco. En mi caso utilicé un transfer para darle un aspecto más bonito, pero no es imprescindible.