dulces pascuas con muffins de chocolate y leche de coco

Buenos días, hoy es lunes y tenemos una hora menos, personalmente me cuesta un poquito pero que tal si empezamos con unos muffins de chocolate intenso, seguro nos sienta bien para empezar el día.
Que tengas una buena semana.

Ingredientes

100 cc. de leche de coco

100 grs. de chocolate 82 % cacao

165 grs. de azúcar

100 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

180 grs. de harina

70 grs de crème fraîche

2 huevos

1 pizca de sal

1 cda. de vainilla en pasta

7 grs. de levadura Royal

1 pizca de sal

Chocolate troceado, negro, rubio o blanco c/n (en mi caso, rubio)

Procedimiento

Calentar la leche de coco en el microondas sin que llegue a hervir, agregar el chocolate para que se funda, dejar templar a temperatura ambiente. Incorporar la crème fraîche y mezclar bien. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremosa y esponjosa, incorporar los huevos de a uno, la vainilla y seguir batiendo.

Incorporar los ingredientes secos tamizados y mezclar suavemente alternando con la mezcla de chocolate y lácteos que hemos reservado. Por último el chocolate troceado.

Colocar en cápsulas de papel hasta rellenar las 3/4 partes y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos, este tiempo es aproximado, dependerá de cada horno. Para saber si están listos, introducir un palillo y cuando salga limpio estarán listos.