sandwich de galletas brownie con helado de mantequilla

Creo que no soy la única a la que estos días se le han ido las ganas de encender el horno, todos los años cuando viene una ola de calor nos parece que es la peor porque ya nos hemos olvidado de la del año anterior, pero la verdad es que no recuerdo que otros años hiciera tanto calor dentro de mi casa, así que horno lo imprescindible.

Evidentemente siempre tengo mono de algún dulce y como en el caso de hoy, me he animado en horas tempranas a hornear estas galletas, con las que he hecho estos riquísimos sandwiches de helado de mantequilla.
No dejen de probarlos, les aseguro que están impresionantes.

Galletas brownie

Ingredientes

220 grs. de chocolate (52% mínimo cacao)

30 grs. de mantequilla con sal (yo utilizo Lorenzana)

1/4 taza de harina

1/4 cdita. de levadura Royal

2 huevos

1/2 taza de azúcar moreno

Procedimiento

Mezclar el harina con la levadura, tamizar y reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia y en breves períodos de tiempo para no quemar el chocolate, mezclar bien y reservar.

Batir los huevos con el azúcar, agregar la mezcla de chocolate y mantequilla y homogeneizar bien.

Por último incorporar el harina con la levadura, mezclar bien. 

Cocinar en horno precalentado a 180º durante 10 minutos, les aconsejo utilizar molde de galletas de lo contrario la masa se expanderá demasiado al cocerla. 

La cantidad de masa por cada galleta dependerá del tamaño que les guste, pero aproximadamente dos cucharadas de masa por cada una.

Yo he dejado descansar la masa en nevera unas horas pero no es imprescindible.

Una vez cocidas, congelar para poder armar los sandwiches helados.

Colocar una bola pequeña de helado y aplastar un poquito.

Helado de mantequilla
Ingredientes

230 grs. de azúcar
5 grs. de estabilizante o 3 hojas de gelatina neutra
70 grs. de mantequilla con sal
45 grs. de mantequilla sin sal
970 grs. de leche
55 grs. de leche en polvo desnatada
30 grs. de glucosa
3 yemas
Chocolate picado c/n

Procedimiento

Colocar en una olla de fondo grueso, la leche, la leche en polvo y las yemas. Pasar por turmix.
Calentar y cuando llegue a 40º, incorporar el azúcar mezclado con el estabilizante, la glucosa y las mantequillas.

Llevar la mezcla a 85º y retirar del fuego. Bajar la temperatura lo mas rápido posible. Yo siempre utilizo un bowl con hielo y agua.

Una vez fría, dejar madurar la mezcla en la nevera entre 6 y 12 hs.

*Si utilizan gelatina, hidratarla en agua bien fría y agregarla una vez que retiren la mezcla del fuego.

Una vez pasado este tiempo. mantecar el helado en heladora siguiendo las instrucciones del fabricante, por último incorporar el chocolate picado.
Si no tienen heladora deben removerlo cada una media hora para que no se cristalice.

criollitas y quaker, un postre de la infancia

Algunos también le llaman turrón Quaker, este es un postre muy conocido en Argentina desde hace no se sabe que tiempo, porque creo que abuelas y madres nos lo han preparado.
En realidad no estoy segura quién fue el "inventor", Quaker, o Criollitas?, no lo sé. La mayoría de vosotros conocéis la avena pero quizás la palabra Criollitas no os suene de nada, son unas muy conocidas galletitas secas en Argentina y este famoso postre se hace en base a estos dos ingredientes.

Hace unos días se lo comenté a Juan (mi marido) y para mi sorpresa me dijo que nunca se lo habían preparado, así que, entre un poquito de nostalgia de la niñez y el que él no lo hubiera probado, ya tenía la excusa perfecta para prepararlo.

Aquí en Madrid hay pocos sitios que vendan estas galletitas, uno de ellos es Carrefour, pero no hace falta en absoluto tenerlas, en este caso era más por pura nostalgia de nuestras cosas.
Se puede preparar perfectamente con unas galletitas estilo cracker.

Como os decía al principio, hay quién lo llama turrón, así que si os acordáis de él cuando lleguen las fiestas navideñas lo podréis preparar para vuestras mesas.

Os dejo la receta y espero que os guste.

Ingredientes
Para un postre pequeño (tamaño turrón)

Galletitas Criollitas o cracker c/n
1/2 taza de azúcar
4 cdas. de cacao amargo
100 grs. de mantequilla
1 taza de avena Quaker

* A mi no me gusta muy dulce pero podéis agregar más azúcar de acuerdo a vuestro gusto.
* En la receta original se utilizada Nesquik pero yo prefiero el cacao amargo.

Baño de chocolate
60 grs. de chocolate negro (yo usé 52% cacao)
12 grs. de manteca de cacao

Procedimiento 

Poner en un cazo a fuego muy muy suave el azúcar, la mantequilla, el cacao y la avena, integrarlos y retirar del fuego. Dejar que la mezcla enfríe a temperatura ambiente.

Colocar en un molde alargado, puede ser de turrón o de plum cake, capas de galletitas intercalando con la mezcla,  empezando y terminando con galletas.

Llevar a la nevera una media hora para que solidifique.

Fundir la manteca de cacao con el chocolate y cubrir el postre.
Llevar nuevamente a la nevera hasta que esté bien firme.
Cortar en pociones, preferiblemente con cuchillo de sierra para no romperlo.

scons - clotted cream tea

En realidad me podrían decir que el título de la receta es engañoso y tendríais razón, lo que os traigo en realidad son sólo los scons, pero he querido darle a esta entrada el nombre que tiene este tradicional té, que se toma principalmente en las zonas de Devon y Cornualles, pero que actualmente se ha extendido a todo Reino Unido.

Generalmente este té se toma con leche y me imagino que la mayoría de vosotros sabréis que lo que acompaña a estos bollitos (que no son bollitos) es una buen dulce de frutos rojos y la famosa Clotted Cream, es una nata con una porcentaje altísimo de materia grasa, no es una nata batida sino coagulada, prácticamente imposible de conseguir en España, si acaso se puede encontrar la que viene no refrigerada y tiene aproximadamente un 60% de materia grasa. para mi gusto la más rica es la refrigerada con diferencia, pero repito, casi imposible de conseguir aquí.

Una opción para poder hacerla en casa sería, cocer a baño María nata doble (45% MG), se deja reducir y se consigue una crema similar, pero nos encontramos con el mismo problema, en España no se comercializan natas con más del 40% de materia grasa (que yo sepa), indispensable para lograr la textura densa y cremosa de la Clotted Cream.

Cuando no queda otra como en este caso hay que usar nata montada, pero yo hago trampa y la hago mezclada con mascarpone (TPT), le da una textura más densa y más rica.

Os animo a preparar un Clotted cream tea y daros un homenaje al mejor estilo inglés.

Ingredientes

100 grs. de mantequilla
400 grs. de harina de repostería
20 grs. de levadura Royal
1 cdita. de sal fina
130 grs. de nata agria o nata de montar
80 grs. de yogurt griego
1 huevo
60 grs. de azúcar
Piel de limón (opcional)

Procedimiento

Es indispensable para que la masa tenga buena textura y los scons queden quebradizos en boca, que los ingredientes (no secos) estén fríos.

Tamizar el harina con la levadura y formar un arenado con la mantequilla. Incorporar la sal y el azúcar, mezclar.

Por otro lado mezclar la nata con el huevo, el yogurt y la piel de limón e incorporarlos a la mezcla anterior, unir la masa sin trabajar demasiado. Muy importante NO AMASAR!! de lo contrario quedarán unos scons duros.

Dejar descansar la masa en la nevera durante una hora aproximadamente.

Estirar la masa sólo un poco y doblar por la mitad. Luego terminar de estirar hasta 2 cm de altura. Cortar con cortapastas de 5 cm de diámetro, pintar la superficie con huevo batido con apenas un chorrito de leche y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 16-18 minutos.

Servir templados con clotted cream (si tenéis la suerte de encontrarla) o con nata y dulce de frutos rojos, a ser posible casero.

sandwich helado de vainilla y caramelo

Con los helados caseros pasa lo mismo que con el pan, una vez que empiezas a hacerlos ya no quieres comprarlos. Son un vicio.
No sé a vosotros, pero a mi el helado es un postre que, aunque en esta época se acentúe su consumo, me gusta todo el año.

Hoy os traigo estos en forma de sandwich, son de vainilla y caramelo y como pueden ver en las fotos los he hecho con dos tipos de galletas diferentes. Una es una galletita de nuez, es la misma receta que utilizo para los alfajores de nuez (que están buenísimos!!) y otros los hice con nuestras Chocolinas, son unas galletas de chocolate muy típicas en Argentina y que yo las consigo en un distribuidor pero creo que Carrefour las tiene.
Este tipo de galleta de chocolate no la hay aquí o yo na la encuentro, solo las veo rellenas. Por fortuna se pueden hacer en casa.

Os dejo la receta de las dos y os comento que la de nuez es muy rica pero confieso que bastante delicada, hay que trabajarla en frío todo el tiempo, antes y después de hornearlas, se rompen con bastante facilidad. No es la galleta más idónea para esto pero me apetecía mucho por su sabor.
En cuanto al helado utilicé de vainilla, la receta aquí. Vosotros podéis hacerlos con el sabor que más os guste.

La decoración la hice con papel de azúcar impreso, sabéis que me podéis encargar impresiones personalizadas o del catálogo que poco a poco voy armando. Podéis verlo aquí.
También os dejo el imprimible que he utilizado en PDF por si lo queréis usar.

Ya me contaréis si os gustan y si os animáis a prepararlos.
Que tengáis una feliz semana.

Si os gusta la etiqueta y la queréis descargar, pinchad sobre la imagen

Galletas de nuez

Ingredientes

125 grs. de harina de repostería
1 pizca de sal
90 grs. de nueces procesadas
100 grs. de mantequilla
3 cdas. de azúcar glas

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina tamizada con la sal. Agregar la mantequilla fría en cubos y formar un arenado.

Incorporar el azúcar y por último las nueces procesadas.
Unir la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film.

Llevar a la nevera hasta el día siguiente. Estirar hasta lograr una masa de unos 4 mm de espesor y cortar con un cortapastas de la medida deseada. En mi caso 6 cm.

Colocar en una placa de horno y llevar al congelador hasta que estén bien fríos nuevamente.
Cocinar en horno precalentado a 180 º durante 10 minutos hasta que estén levemente dorados. Si usáis aire a 170º.

Retirar dejar enfriar bien.


Galletas de chocolate

Ingredientes

100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar moreno
1 huevo
7 cuadritos de chocolate 70% (yo he utilizado Valor)
2 o 3 cdas. de leche
240 grs. de harina de repostería
1 cucharadita al ras de levadura
1 pizca de sal
Esencia de vainilla

Procedimiento

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el huevo, la vainilla y el chocolate derretido en la leche.

Tamizar la harina, la levadura, la sal y agregar a la masa.

Dejar descansar 1 hora en nevera.
Estirar la masa muy fina y cortar galletas rectangulares.

Cocinar durante unos 10 minutos en horno precalentado a 170º.


Caramelo líquido

Ingredientes

200 grs. de azúcar 
Unas gotitas de zumo de limón
250 cc. de agua

Procedimiento

Poner un cazo al fuego con el azúcar y las gotas de zumo de limón.
Cuando se forme caramelo, añadir el agua hirviendo. Remover y dejar al fuego hasta adquirir la consistencia deseada, tened en cuenta que una vez frío espesará así que tenéis que dajarlo algo líquido.
Otro punto muy importante a tener en cuenta es que cuando se añade el agua hirviendo hace mucho vapor y sabéis que el caramelo es muy peligroso, tened cuidado!!.

Una vez frío, se conserva en nevera en recipiente de vidrio.

* Esta receta es de Kanela y Limón y de todas las que he probado y experimentado es la que más me gusta, el resultado es buenísimo. Sabéis que a mi me gusta dar vuelta patas arriba las recetas, pero en este caso no.


Armado

Preparar el helado y colocarlo en una fuente plana forrada con film, podéis poner una capa de helado, una de caramelo líquido y otra de helado (es lo que yo hice) o simplemente helado y caramelo por encima. Congelar.

Cortar el helado con el mismo cortapastas de las galletas. Reservar en el congelador.

Pintar las galletas con chocolate blanco para impermeabilizarlas y que no se ablanden demasiado.
A la mitad de las tapas y en la cara contraria al chocolate pegar las impresiones de papel de azúcar en caso de que las utilicéis. Congelar.

Una vez que las galletas estén bien congeladas armar los sandwiches.

cookies de cacahuete y chocolate con leche

Hoy os traigo estas riquísimas cookies, fáciles de hacer e ideales para una merienda. Tienen una textura tierna y la combinación de cacahuetes y chocolate con leche queda muy bien, siempre me ha gustado el chocolate con frutos secos.

En este caso he utilizado cacahuetes tostados sin sal pero también podéis usar con sal si os gusta ese puntito salado que le va muy bien al dulce. Eso sí, os recomiendo cacahuetes tostados y no fritos, pero todo es cuestión de gustos.

No dejéis de probarlas, son muy ricas.

Que tengáis una feliz semana!

Ingredientes

125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
215 grs. de harina
1 cdita. de levadura
1/4 cdita. de bicarbonato
10 grs. de cacao amargo
130 grs. de azúcar moreno
1 huevo
2 cdas. de leche
1 cdita de vainilla en pasta
Cacahuetes tostados c/n
Chocolate con leche c/n

Procedimiento

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Agregar el huevo y batir.

Incorporar los ingredientes secos tamizados y la leche, Unir la masa y dejar descansar en la nevera unas dos horas aproximadamente.

Formar bolas de unos 3 cm de diámetro y colocar en los bordes mitades de cacahuetes y en el centro trocitos de chocolate. Como en la foto.

Dejar enfriar nuevamente en nevera unos 15 minutos.
Cocinar en horno precalentado a 170-180-º durante unos 13-15 minutos, dependerá de vuestro horno. Yo he cocinado a 170º.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

cookies de chocolate rellenas

Si me dejara guiar por su aspecto creo que nunca comería una cookie, que feas son por favor! pero sabemos que a menudo las apariencias engañan y en este caso mucho, son tan ricas y las hay de tantos sabores que terminan siendo unas galletas riquísimas.

Ideales para una merienda o desayuno, éstas que os traigo tienen el añadido de tener un relleno irresistible, tanto si me refiero al dulce de leche como al chocolate blanco, ambos le van de maravilla.
No dejéis de probarlas, son sencillas de preparar y estoy segura de que os gustarán mucho.

Que tengáis una feliz semana.

Ingredientes 

60 grs. de mantequilla 

150 grs. de azúcar morena 

25 grs. de cacao en polvo 

50 grs. de chocolate con leche 

1 cdita. de esencia de vainilla

1 huevo L 

1/4 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 

130 grs. de harina 

Dulce de leche c/n (preferiblemente repostero)

Chocolate blanco c/n

Sal marina 

Procedimiento

Batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla. Incorporar el huevo y seguir batiendo hasta obtener una crema.

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos, agregarlos a la preparación anterior y seguir batiendo suavemente.

Por último incorporar el chocolate con leche en trocitos y refrigerar durante una o dos horas.

Tomar porciones de masa, colocar en el centro un poquito de dulce de leche* o un trocito de chocolate blanco, formar bolas, colocarlas en una placa de horno con mantel de silicona y volver a refrigerar una media hora aproximadamente.

Espolvorear con sal marina y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 12-15 minutos.

* Al dulce de leche lo congelé previamente, aunque por la cantidad de azúcar que contiene no se congelará completamente, es mas sencillo a la hora de armar las cookies, aguanta un poquito más.

mini-tarta de galletas

Cuando vi por primera vez estas mini-tartas en la web de Martha Stewart me parecieron monísimas, luego Patricia  que ya sabéis que hace auténticas maravillas me insipró para hacer ésta que hoy os traigo.
Me parecen preciosas y como souvenir para una boda o un bautizo son todo un detalle, me las estoy imaginando con unos piececitos de bebé en lugar de la flor, que monada.

Ya sabéis que yo no uso glacé para decorar así que las he bañado con chocolate blanco. Las galletas son de mantequilla y almendra, una delicia, os lo aseguro.
Estoy deseando hacer algún encargo de estas tartitas, me encanta hacer este tipo de trabajo.

Ya no publicaré hasta la próxima semana así que os deseo que terminéis bien lo que queda de ella y feliz finde!! iupiii el hombre del tiempo dice que habrá sol!!!

Be happy!

galletas souvenir para bautizo

Hoy os traigo estos souvenirs para bautizo, son galletas de chocolate decoradas con papel de azúcar, en este encargo me dieron vía libre para elegir diseño y utilicé estos ositos que me parecen tan tiernos, como veréis en la última imagen, utilicé el diseño para hacer también las invitaciones.
Ya os contaré, pero estoy haciendo algunas cositas más además de dulces.

Espero que os guste y os valga como idea si tenéis algún bautizo cercano.

Recordad que durante todo el mes de abril la hoja de papel impreso cuesta 4 €.

Que tengáis una feliz semana!!

galleta pintada "brush embroidery"

Hoy no os traigo receta, sólo quiero enseñaros las galletas que hice este finde. Hace tiempo que quería probar esta técnica, me parece muy bonita. 

Como ya sabéis soy fanática del chocolate, por lo que estas galletas son "todo chocolate", la masa es de chocolate negro, la cobertura es chocolate plástico y las pinté con chocolate blanco, me ha encantado el resultado.

Por regla general se usa glasa para pintar pero ya sabéis que yo soy de chocolate.

Espero que os gusten.

Que tengáis una estupenda semana.

Peanut butter cookies

Pasé años sin probar la mantequilla de cacahuete y ahora la estoy usando a menudo, me gusta mucho el sabor que aporta.
Estas cookies son adaptación de una receta de Martha Stewart

Hice dos tandas con diferentes tipos de cocción, una de unos 15 minutos en la que la textura quedó algo tierna por dentro, muy buena la verdad y otra de unos 20-25 minutos bajando la temperatura del horno para que se secaran por dentro y quedaran bien crocantes, pero os cuento que en este caso no me gustó tanto el resultado porque se quedan muy duras, os aconsejo la primer opción.
Aunque están muy buenas igualmente, las que quedaron duras las usaré como base para otra receta.

Espero que os gusten, os animéis a hacerlas y las disfrutéis.

Ingredientes

110 grs mantequilla cacahuete

50 grs mantequilla

200 grs. de azúcar moreno

2 huevos

200 grs. de harina de reposteria

1/ cdita de bicarbonato

110 grs de chips de chocolate

Procedimiento

Batir la mantequilla de cacahuete con la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema.

Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.

Tamizar la harina con el bicarbonato. Incorporarlos al batido junto con los chips de chocolate y unir la masa sin trabajar demasiado.

Dejar la masa en la nevera hasta enfriar bien.

Tomar pequeñas porciones, formar bolitas de unos 3 cm aproximadamente y colocar separadas sobre placa de horno con silpat.

Cocinar en horno precalentado a 170-180º unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez horneadas dejar enfriar sobre rejilla.

cookies de avena y nuez

No se el tiempo que hacía que no utilizaba la avena Quaker, recuerdo que cuando era pequeña en Argentina, mi mamá me hacía un postre que se hacía con avena, chocolate y galletitas Criollitas, los argentinos que me lean quizás lo conozcan, yo siempre le llamé postre Quaker, y las Criollitas!!, que ricas, los que estamos fuera seguro las hechamos de menos a veces.
Pues ahora que compré la avena sólo me faltan las galletitas Criollitas y lo haré seguro. Estarán pensando, "y no se podrá hacer con otras galletas??" pues claro que sí, pero es la nostalgia que a veces nos invade....

De momento os traigo estas galletas que están muy buenas. La combinación del Quaker y las nueces me gusta mucho, espero que a vosotros también.

Iupi!!! ya se acerca el viernes!! que paséis un bonito fin de semana.

Ingredientes

150 grs. de harina de repostería
65 grs de copos de avena
100 grs. de azúcar moreno
100-120 grs. de nueces picadas groseramente
50 grs. de azúcar blanca
100 grs. de mantequilla
1 huevo
1 cdita. de levadura
1 cdita. esencia vainilla
1 cdita. de sal
10 grs. de cacao

Procedimiento 

Batir la mantequilla con los azúcares, incorporar el huevo y la esencia y continuar batiendo hasta que estén bien integrados.

Mezclar los ingredientes secos, agregar al batido y mezclar bien.

Dejar reposar la masa en la nevera hasta que esté fría.

Armar bolitas de unos 2,5-3 cm de diámetro con la masa y colocarlas bien separadas sobre una placa de horno cubierta con silpat o papel de cocina. Aplanarlas un poco.

Cocinar en horno precalentado a 175-180º durante unos 15 minutos aproximadamente.

Peanut Butter Blossom

Hacía mucho tiempo que quería probar estas galletas. Desde que conocí estos diminutos chocolates americanos tan ricos y vi la receta me enamoré,  pero a veces no resultaba tan fácil conseguirlos en España o por lo menos yo no los encontraba.

Tengo un amigo que hace un par de meses viajó a Washington y por supuesto lo primero que le encargué fueron los Kisses. Jaja, cuando él volvió del viaje ya los vendían cerca de mi casa.....
Ahora los podéis conseguir aquí.

No dejéis de probarlas, a mi me han parecido riquísimas, incluso son tan bonitas que me encantan para regalar.

Yo he hecho esta receta, la única variación en mi caso ha sido el tiempo de cocción, me llevó dos o tres minutos más, pero como siempre os digo cada horno es diferente.
Más abajo os dejo la traducción que he hecho con Google para, los que como yo, no se manejen bien con el inglés y, entre paréntesis, os he apuntado unas pequeñas variaciones que hice en el procedimiento.

Ingredientes

48 Kisses de Chocolate con leche

1/2 taza de mantequilla

3/4 taza de mantequilla de cacahuete

1/3 taza de azúcar blanca

1/3 taza llena de azúcar morena

1 huevo

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de extracto de vainilla

1-1/2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

Azúcar adicional

Procedimiento

Quitar el envoltorio a los chocolates. (Yo los puse un rato en la nevera)

Batir la mantequilla y la crema de cacahuate hasta que estén bien mezcladas.

Añadir el azúcar blanca y el azúcar moreno, batir hasta que quede une mezcla bien esponjosa.

Agregar el huevo, la leche y la vainilla, batir bien.

 Mezclar la harina, el bicarbonato y la sal, añadir gradualmente a la mezcla de mantequillas.

(Yo dejé enfriar la masa en la nevera)

Formar bolitas de 1 pulgada. Rebozar en azúcar granulada y colocarlas separadas en una bandeja (Usé papel vegetal).

Hornear a 185-190º unos  8 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
(Como os comenté me llevó unos minutos más de cocción)

Inmediatamente presionar un chocolate en el centro de cada galleta hasta que se agrieten ligeramente los bordes.

Colocarlas en una rejilla. Dejar enfriar completamente.