sandwich de galletas brownie con helado de mantequilla

Creo que no soy la única a la que estos días se le han ido las ganas de encender el horno, todos los años cuando viene una ola de calor nos parece que es la peor porque ya nos hemos olvidado de la del año anterior, pero la verdad es que no recuerdo que otros años hiciera tanto calor dentro de mi casa, así que horno lo imprescindible.

Evidentemente siempre tengo mono de algún dulce y como en el caso de hoy, me he animado en horas tempranas a hornear estas galletas, con las que he hecho estos riquísimos sandwiches de helado de mantequilla.
No dejen de probarlos, les aseguro que están impresionantes.

Galletas brownie

Ingredientes

220 grs. de chocolate (52% mínimo cacao)

30 grs. de mantequilla con sal (yo utilizo Lorenzana)

1/4 taza de harina

1/4 cdita. de levadura Royal

2 huevos

1/2 taza de azúcar moreno

Procedimiento

Mezclar el harina con la levadura, tamizar y reservar.

Fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas a baja potencia y en breves períodos de tiempo para no quemar el chocolate, mezclar bien y reservar.

Batir los huevos con el azúcar, agregar la mezcla de chocolate y mantequilla y homogeneizar bien.

Por último incorporar el harina con la levadura, mezclar bien. 

Cocinar en horno precalentado a 180º durante 10 minutos, les aconsejo utilizar molde de galletas de lo contrario la masa se expanderá demasiado al cocerla. 

La cantidad de masa por cada galleta dependerá del tamaño que les guste, pero aproximadamente dos cucharadas de masa por cada una.

Yo he dejado descansar la masa en nevera unas horas pero no es imprescindible.

Una vez cocidas, congelar para poder armar los sandwiches helados.

Colocar una bola pequeña de helado y aplastar un poquito.

Helado de mantequilla
Ingredientes

230 grs. de azúcar
5 grs. de estabilizante o 3 hojas de gelatina neutra
70 grs. de mantequilla con sal
45 grs. de mantequilla sin sal
970 grs. de leche
55 grs. de leche en polvo desnatada
30 grs. de glucosa
3 yemas
Chocolate picado c/n

Procedimiento

Colocar en una olla de fondo grueso, la leche, la leche en polvo y las yemas. Pasar por turmix.
Calentar y cuando llegue a 40º, incorporar el azúcar mezclado con el estabilizante, la glucosa y las mantequillas.

Llevar la mezcla a 85º y retirar del fuego. Bajar la temperatura lo mas rápido posible. Yo siempre utilizo un bowl con hielo y agua.

Una vez fría, dejar madurar la mezcla en la nevera entre 6 y 12 hs.

*Si utilizan gelatina, hidratarla en agua bien fría y agregarla una vez que retiren la mezcla del fuego.

Una vez pasado este tiempo. mantecar el helado en heladora siguiendo las instrucciones del fabricante, por último incorporar el chocolate picado.
Si no tienen heladora deben removerlo cada una media hora para que no se cristalice.

batido de melocotón

Esta entrada en realidad comenzó llamándose "helado de melocotón", y que puede sentar mejor estos días que un buen helado, hace mucho calor y nos apetecen cosas frescas.
Pero como ven la receta ha terminado en un batido, la causa? los 30º que hacen dentro de mi casa hicieron imposible poder hacer una foto en condiciones, el helado literalmente se derritió!

Igualmente les dejo la receta, cuando nos pasan estas cosas también hay que decirlo porque no siempre lo que vemos en la foto ha sido tan perfecto. luego pueden degustarlo así sin más o en batido. También les cuento que utilizando la misma base pueden hacer helados de otras frutas, reemplazando el melocotón por la que mas les guste.

Ya de por sí es difícil hacer fotos a un helado, pero con esta temperatura ya es la bomba, corridas al congelador entre foto y foto, y así mismo esta vez no ha sido posible.

Les animo a hacer la receta y espero que les guste.

Ingredientes

Helado
100 grs. de leche
120  grs. de nata
45 grs. de leche en polvo
150 de dextrosa (la puedes conseguir aquí)
30 de azúcar
5 grs. de estabilizante para helados o 3 hojas de gelatina neutra
500 grs. de puré de melocotón

Puré de melocotón
1 kg. de melocotones
2-3 cucharadas de azúcar

Procedimiento

Puré de melocotón
Lo primero que hay que hacer es el puré de melocotón. Para ello limpiar los melocotones y cortarlos en trozos, colocarlos en un cazo con unas dos o tres cucharadas de azúcar y llevar a ebullición durante unos minutos. Retirar y pasar por la turmix, colar para que quede un puré bien liso. Reservar.

Helado
Poner en un cazo de fondo grueso la leche, la nata, dextrosa y la leche en polvo. Pasar por turmix.

Calentar la mezcla hasta llegar a unos 40º, añadir el azúcar mezclado con el estabilizante y llegar a 85º
Si no consiguen estabilizante, hidratar la gelatina en agua bien fría y agregarla una vez que retiren la mezcla del fuego.

Enfriar lo más rápido posible y dejar madurar en la nevera de 6 a 12 horas. Yo lo enfrío siempre utilizando un bowl con hielo y agua.

Transcurrido este tiempo, añadir el puré de melocotón , volver a pasar por turmix y montar el helado en heladora siguiendo las instrucciones del fabricante.
Si no tienen heladora, cada media hora hay que removerlo para evitar que se formen cristales y quede mas cremoso.

* Si deciden hacer batido, colocar en un vaso alto el helado y agregar leche a gusto, batir bien y servir.

baked alsaka brownie

Voy a comenzar diciendo que este postre es para gente un poquito golosa.
Llevo un tiempo pensando en este pastelito y por supuesto no he inventado nada, no me había dado cuenta de la cantidad de recetas que hay hasta que se me ocurrió ponerlo en Google y la mayoría son americanas.

Hace unos días me puse a dieta y me ha resultado muy difícil poder con la tentación porque no puedo pasar mucho tiempo sin probar algún dulce, aunque en este caso se ha ido todito a la casa de la vecina.

Les cuento que como bien dice el dicho, no se puede cantar y silbar al mismo tiempo y como los fallos también hay que decirlos, les cuento que por distraerme con otra cosa mientras hacía el merengue lo batí demasiado, y como pueden ver en la foto, se aprecia que el merengue no tiene ese aspecto totalmente cremoso, sino más bien algo arenoso, lo he querido dejar así porque además de no afectarle en nada al sabor, quería que vieran el error para que no cometan el mismo.

Es una combinación de sabores clásica pero siempre triunfa. Espero que les guste.

Feliz lunes y feliz semana.

Ingredientes

Brownie de chocolate*
Helado de vainilla
Caramelo
Merengue italiano
Crocanti de almendra c/n

* Si siguen la receta de este brownie tienen que reemplazar el chocolate blanco por chocolate negro.

Procedimiento

Preparar el brownie y cortar con cortapastas redondo.

Colocar por encima una bola de helado de vainilla, cubrir con caramelo y crocanti de almendras y por último con el merengue italiano.

Se pueden mantener congelados y en el momento de servir gratinar el merengue en el horno.

helado de dulce de leche

Este finde quedó inaugurada la temporada de helados en casa y como no podía ser de otra manera obviamente tenía que ser de dulce de leche, que le voy a hacer, me encanta! Pero no será oficial hasta que no haga uno de vainilla, que es el preferido de mi marido y así equilibramos la balanza, uno para cada uno. Ya estoy en ello.

Este helado es cremoso y el color intenso se logra utilizando dulce de leche heladero. También podrán ver que utilizo gelatina, es para lograr algo mas de estabilidad, normalmente los helados llevan estabilizantes pero en casa es difícil ya que estos productos se venden a fabricantes en grandes cantidades.

En casa los helados nos gustan todo el año, pero según llega el buen tiempo parece que apetece más aún. Espero que se animen a probarlo, ya verán lo rico que es.

Que tengan una buena semana.

Ingredientes

470 grs. de leche entera  

150 grs. de nata  

60 grs. de yemas (unas 4 yemas)

2 hojas de gelatina

20 grs. de azúcar invertido

70 grs. de dextrosa

350 grs. de dulce de leche heladero*

* El dulce de leche heladero es un dulce especial para hacer helados que tiene el mismo sabor que el dulce de leche tradicional, pero suele tener una densidad algo más ligera y un color mucho más intenso. Por supuesto para el helado pueden usar dulce de leche normal o repostero.

Otro punto a tener en cuenta es que a mi me gusta el dulce con un sabor intenso pero si les gusta algo más suave la cantidad de dulce en la receta será de 250 grs.

Procedimiento

Poner en una olla de fondo grueso la leche, la nata, las yemas, la dextrosa y pasar por turmix. Calentar y cuando llegue a unos 40º incorporar el azúcar invertido y el dulce de leche.

Calentar hasta llegar a los 85º. Retirar, incorporar la gelatina hidratada y remover bien.

Enfriar lo más rápido posible, lo que yo hago es poner la mezcla en un bowl sobre otro con agua con hielo.

Llevar a la nevera como mínimo 6 hs.

Montar en heladora y congelar, si no tienen heladora deberán removerlo cada una media hora aproximadamente para evitar que cristalice.

sandwich helado de vainilla y caramelo

Con los helados caseros pasa lo mismo que con el pan, una vez que empiezas a hacerlos ya no quieres comprarlos. Son un vicio.
No sé a vosotros, pero a mi el helado es un postre que, aunque en esta época se acentúe su consumo, me gusta todo el año.

Hoy os traigo estos en forma de sandwich, son de vainilla y caramelo y como pueden ver en las fotos los he hecho con dos tipos de galletas diferentes. Una es una galletita de nuez, es la misma receta que utilizo para los alfajores de nuez (que están buenísimos!!) y otros los hice con nuestras Chocolinas, son unas galletas de chocolate muy típicas en Argentina y que yo las consigo en un distribuidor pero creo que Carrefour las tiene.
Este tipo de galleta de chocolate no la hay aquí o yo na la encuentro, solo las veo rellenas. Por fortuna se pueden hacer en casa.

Os dejo la receta de las dos y os comento que la de nuez es muy rica pero confieso que bastante delicada, hay que trabajarla en frío todo el tiempo, antes y después de hornearlas, se rompen con bastante facilidad. No es la galleta más idónea para esto pero me apetecía mucho por su sabor.
En cuanto al helado utilicé de vainilla, la receta aquí. Vosotros podéis hacerlos con el sabor que más os guste.

La decoración la hice con papel de azúcar impreso, sabéis que me podéis encargar impresiones personalizadas o del catálogo que poco a poco voy armando. Podéis verlo aquí.
También os dejo el imprimible que he utilizado en PDF por si lo queréis usar.

Ya me contaréis si os gustan y si os animáis a prepararlos.
Que tengáis una feliz semana.

Si os gusta la etiqueta y la queréis descargar, pinchad sobre la imagen

Galletas de nuez

Ingredientes

125 grs. de harina de repostería
1 pizca de sal
90 grs. de nueces procesadas
100 grs. de mantequilla
3 cdas. de azúcar glas

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina tamizada con la sal. Agregar la mantequilla fría en cubos y formar un arenado.

Incorporar el azúcar y por último las nueces procesadas.
Unir la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film.

Llevar a la nevera hasta el día siguiente. Estirar hasta lograr una masa de unos 4 mm de espesor y cortar con un cortapastas de la medida deseada. En mi caso 6 cm.

Colocar en una placa de horno y llevar al congelador hasta que estén bien fríos nuevamente.
Cocinar en horno precalentado a 180 º durante 10 minutos hasta que estén levemente dorados. Si usáis aire a 170º.

Retirar dejar enfriar bien.


Galletas de chocolate

Ingredientes

100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar moreno
1 huevo
7 cuadritos de chocolate 70% (yo he utilizado Valor)
2 o 3 cdas. de leche
240 grs. de harina de repostería
1 cucharadita al ras de levadura
1 pizca de sal
Esencia de vainilla

Procedimiento

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el huevo, la vainilla y el chocolate derretido en la leche.

Tamizar la harina, la levadura, la sal y agregar a la masa.

Dejar descansar 1 hora en nevera.
Estirar la masa muy fina y cortar galletas rectangulares.

Cocinar durante unos 10 minutos en horno precalentado a 170º.


Caramelo líquido

Ingredientes

200 grs. de azúcar 
Unas gotitas de zumo de limón
250 cc. de agua

Procedimiento

Poner un cazo al fuego con el azúcar y las gotas de zumo de limón.
Cuando se forme caramelo, añadir el agua hirviendo. Remover y dejar al fuego hasta adquirir la consistencia deseada, tened en cuenta que una vez frío espesará así que tenéis que dajarlo algo líquido.
Otro punto muy importante a tener en cuenta es que cuando se añade el agua hirviendo hace mucho vapor y sabéis que el caramelo es muy peligroso, tened cuidado!!.

Una vez frío, se conserva en nevera en recipiente de vidrio.

* Esta receta es de Kanela y Limón y de todas las que he probado y experimentado es la que más me gusta, el resultado es buenísimo. Sabéis que a mi me gusta dar vuelta patas arriba las recetas, pero en este caso no.


Armado

Preparar el helado y colocarlo en una fuente plana forrada con film, podéis poner una capa de helado, una de caramelo líquido y otra de helado (es lo que yo hice) o simplemente helado y caramelo por encima. Congelar.

Cortar el helado con el mismo cortapastas de las galletas. Reservar en el congelador.

Pintar las galletas con chocolate blanco para impermeabilizarlas y que no se ablanden demasiado.
A la mitad de las tapas y en la cara contraria al chocolate pegar las impresiones de papel de azúcar en caso de que las utilicéis. Congelar.

Una vez que las galletas estén bien congeladas armar los sandwiches.

tatín de nectarinas con helado de vainilla

Como de costumbre llevo una semana de retraso, os prometí la receta de esta tarta pero hasta hoy no me ha sido posible publicarla. Lo primero es lo primero y aunque sea lo que menos nos guste el trabajo tiene prioridad.

Hablando de lo que realmente interesa en este caso, os dejo la receta de esta maravillosa tarta, sabemos que la tatín original es de manzanas y como muchas de las buenas recetas han surgido a raíz de un error.
En muchas oportunidades os he comentado que no me atraen mucho las manzanas en repostería así que las he reemplazado por nectarinas que son de esta temporada y están muy buenas, vosotros podéis elegir la fruta que mas os guste.

En cuanto al hojaldre deciros que aunque Donna Hay, cocinera que me encanta, diga que la vida es muy corta para perder el tiempo haciendo hojaldre, yo os digo que merece la pena, no es tan difícil como os pueda parecer y el sabor es incomparable respecto de los comprados, eso sin contar que será de mucho mejor calidad. Animaros, sólo es cuestión de ponerse.

Por último y para seguir con mi lema de "todo lo casero es mas saludable y mas rico", os traigo un helado de vainilla casero, un acompañante perfecto para esta tarta.

Espero que os guste mi propuesta completa y os animéis a prepararla.
Que tengáis una feliz semana!

Masa de hojaldre

Ingredientes

Masa
500 grs. de harina de repostería
5 grs. de sal
300 cc de agua helada aproximadamente

Empaste
500 grs. de mantequilla
50 grs. de harina

Procedimiento

Para realizar el empaste, mezclar la mantequilla con la harina hasta obtener una pasta homogénea y darle forma de rectángulo. reservar en la nevera.

Para la masa, colocar en un bowl la harina tamizada, incorporar la sal y mezclar bien, incorporar el agua helada*.

* El agua es preferible no incorporarla toda de una sola vez ya que no todas las harinas requieren la misma cantidad.

Amasar hasta obtener una masa bien lisa.
Envolver en film y dejar descansar en la nevera durante 15 minutos.

Estirar la masa dándole forma rectangular, colocar el empaste en el medio de la masa y cubrir llevando los extremos hasta unir en el centro.
Estirar hacia el lado de las aberturas y doblar llevando los extremos al medio y cerrar como si se tratara de un libro. Descansar 30 minutos en la nevera.

Repetir este paso 3 veces más, teniendo en cuenta de que cada doblez se hace en dirección contraria al anterior. (El primer doblez será igual al tercero y el segundo al cuarto)

Finalmente dejarla enfriar bien antes de usarla, preferiblemente de un día para otro.

Tatín de nectarinas

Ingredientes

Masa de hojaldre c/n
Nectarinas c/n
150 grs. de azúcar
20 grs. de mantequilla

Procedimiento

Estirar el hojaldre hasta una altura de 0.5 cm y cortar círculos de unos 10-12 cm de diámetro. Reservar en la nevera.

Colocar el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego medio y preparar un caramelo rubio, cuando esté listo incorporar la mantequilla y homogeneizar.
Cubrir con el caramelo moldes de tarta individuales previamente engrasados.

Lavar bien las nectarinas y sin quitar la piel cortar en gajos de 1 cm aproximadamente y colocarlas en los moldecitos de tarta. Cubrir con los discos de hojaldre y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté cocido.

Desmoldar en caliente, cuidado de no quemarse!!.

* Nota: Yo utilicé moldes individuales pero podéis hacerla en un molde grande. La medida de los discos de hojaldre puede variar de acuerdo al molde que utilicéis, siempre conviene que sea un poquito más grande que el molde ya que el hojaldre encoge un poco cuando se cocina.

Helado de vainilla

Ingredientes 

435 grs. de leche entera
200 grs. de nata
49 grs. de leche en polvo
148 grs. de dextrosa
5 yemas
90 grs. de azúcar
20 grs. de azúcar invertido
1 vaina de vainilla
1 hoja de gelatina

Procedimiento

Colocar en un cazo la leche, la nata, la leche en polvo, las yemas y la dextrosa, batir bien.
Calentar la mezcla a 40º e incorporar el azúcar, el azúcar invertido y el contenido de la vainilla (reservar la vaina), volver a batir bien y seguir calentando sin parar de remover hasta llegar a los 85º.

Retirar del fuego, agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría y enfriar lo más rápido posible, yo lo hago poniendo la mezcla en un bol dentro de otro con hielo.

Colocar la vaina de vainilla dentro de la mezcla y dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 hs.
Retirar la vaina, batir nuevamente y colocar en heladora para mantecarlo siguiendo las instrucciones del fabricante.

Si no tenéis heladora debéis removerlo cada una hora mas o menos para que no cristalice.

Me imagino que la mayoría de vosotros lo sabe pero este tipo de tarta es mejor servirla templada.