pan de espelta, buttermilk y semillas, y mantequilla casera

Si hay algo que me gusta hacer es pan en casa, no tiene nada que ver con el pan industrial al que la mayoría de las veces accedemos en supermercados por comodidad y precio.  Como todo lo casero, es mucho más rico y sano.

Ahora mismo hay una tendencia a hacer panes maravillosos de masa madre o con prefermentos, pero no siempre tenemos tiempo para hacer este tipo de pan a diario. El que yo les traigo hoy es un pan sencillo, de fácil preparación y sobre todo, está muy bueno.

Verán en los ingredientes que les doy dos posibilidades, una es una versión más sana que es la que normalmente utilizo a diario para desayunar y otra un poquito menos "sana", si así se podría considerar, que es la que suelo hacer para los fines de semana, cuando nos damos algunos permisos a la hora de comer.

Les animo a hacer éste y todo tipo de panes en casa, ya verán como una vez que se empieza resulta adictivo.

Otra cosa que me gusta hacer de vez en cuando es mantequilla casera, partiendo de una buena nata se obtiene un resultado magnífico. Les dejo las dos recetas.

Espero que les guste mi propuesta de hoy y se animen a prepararlas.

Ingredientes

Pan

250 grs. de harina de trigo
250 grs. de harina integral de espelta
40 grs. de sirope de ágave ( o la misma cantidad de azúcar)
10 grs. de sal
1 cda. de extracto de malta ( opcional )
25 grs. de levadura fresca
130 cc. buttermilk (yo he utilizado el suero de la mantequilla)
150 cc. de agua templada
50 grs. de aceite de oliva (o la misma cantidad de mantequilla en pomada)

Semillas variadas c/n

Mantequilla casera

1000 ml. de nata
100 ml. de yoghurt

Procedimiento 

Pan
Colocar todos los ingredientes en un bowl.

Amasar bien hasta lograr una masa lisa pero muy tierna y darle unos golpes sobre la mesada. Dejar levar hasta que duplique su volumen.

Desgasificar, estirar sobre la mesada y agregar las semillas.
Darle forma al pan alargado, colocar más semillas sobre la mesada y rodar el pan sobre ellas presionando un poquito para que se adhieran bien.

Colocarlo en el molde. Dejar levar nuevamente.

Cocinar en horno a 180º  aproximadamente 30 minutos.


Mantequilla casera

Colocar en un bowl de vidrio el yogur y la nata, revolver, tapar y dejar fermentar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente. Luego llevar a la nevera durante 4 a 6 horas así se enfría bien.

Verter la mezcla en el cuenco de la batidora y mezclar a velocidad media hasta llegar a una consistencia de crema semibatida. Luego subir la velocidad hasta que la nata empiece a soltar líquido, bajar la velocidad y seguir batiendo hasta que se separe completamente la mantequilla del suero

Preparar un recipiente con agua helada y colocar la mantequilla, en este punto hay que limpiarla muy bien y eliminar los restos del suero, cambiar el agua dos o tres veces.

Darle la forma deseada y guardar en nevera. En mi caso he utilizado un molde para hacer pequeñas porciones y además quedan muy monas.
Tienen que tener en cuenta que esta mantequilla no nos aguantará en nevera la misma cantidad de tiempo que las mantequillas compradas.  Yo no la suelo guardar mas de una semana, en todo caso se puede congelar.

Receta de WeekendBakery

pan de cerveza negra y mantequilla con costra, en cocotte

Después de unos días de vacaciones, aquí estamos de vuelta. Las pilas no sé si estarán del todo cargadas pero aquí estoy. Digo yo, de verdad alguien vuelve de vacaciones con todas las pilas totalmente cargadas?? que me cuente como lo hace por favor!

Llevo todo el verano con esta receta pendiente pero reconozco que el calor y las vacaciones me han mantenido algo alejada del horno, mi casa es pequeña y cuando lo enciendes tienes calefacción para varios días, en verano claro, porque en invierno no hay quién la caliente! pero hacer pan me gusta tanto que a veces rompo la barrera y adelante con los fogones.

Este es un pan idóneo para desayunos, meriendas, aperitivos, el aroma que le da la cerveza negra con la mantequilla es sutil pero sabroso, luego queda maravilloso así sin más con mantequilla y ya si ponéis una loncha de jamón ibérico para que contar.

De hacer pan en Cocotte que puedo contaros, habréis visto algunos blogs ahora mismo que tienen recetas de panes hechos en esta maravillosa olla, créanme que es por algo, y ese algo es que salen de miedo!, es una gozada.

Espero que os guste la receta y os animéis a prepararla.
Que tengáis una feliz semana y feliz vuelta al cole a los que regresan de las vacaciones, me imagino que alguno estará saliendo recién así que a disfrutarlas.

Ingredientes

Masa

400 grs. de harina de fuerza

20 grs. de azúcar

10 grs. de sal

10 grs. de levadura

10 grs. de aceite de oliva

200 grs. de masa madre

180 cc. de cerveza Guinnes

Varios

40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

100 grs. de harina

100 cc. de cerveza Guinnes

Una pizca de azúcar

Procedimiento

Refrescar la masa madre, yo utilizo la de Dan Lepard.

Colocar todos los ingredientes de la masa (reservar el resto) en el bowl de la amasadora o en el que vayáis a utilizar para tomar la masa.

Amasar hasta obtener una masa lisa y tierna pero no demasiado. Si hiciera falta algo más de líquido podéis agregar un poquito más de cerveza, esto depende del tipo de harina que utilicéis.

Dejarla en el bowl bien tapado con film y hasta levar como mínimo al doble de su volumen en un lugar templado, aunque con el calor de estos días será suficiente a temperatura ambiente. 

Cuando haya doblado su tamaño, desgasificar, estirar hasta un grosor de 1 cm aproximadamente, dándole forma rectangular y untar con la mantequilla. Formar un rollo, dividir en 7 porciones y colocarlas en la olla de manera que cada cilindro quede de forma horizontal, uno en medio y el resto alrededor.

Mezclar los 100 grs. de harina con los 100 cc. de cerveza y la pizca de sal, obtendréis un engrudo, cubrir con él todos los rollos y dejar levar nuevamente con la olla tapada.

Una vez levado, espolvorear con harina y cocinar empezando en horno frío (no precalentado), ponerlo a 220º durante unos 25 minutos, luego quitar la tapa y terminar la cocción a 200º hasta que esté firme y con la corteza dorada.

*En todos los panes siempre hay que empezar la cocción con el horno bien caliente, pero hace un tiempo vi otra receta de pan, también en cocotte, que preparó Silvia y me picó la curiosidad porque empezaba la cocción en frío, lo probé y el resultado es muy bueno. 

Repito, no para todos los panes, salvo que la receta lo especifique.