mi postre argentino

Hoy te traigo un postre que es como una golosina, tanto para mi marido como para mi, este es uno de nuestros postres preferidos, tiene toda la esencia de un dulce argentino, hay varias versiones, esta es la mía.

El dulce de leche repostero que lleva la receta normalmente no es tan fácil de encontrar, pero yo tengo mi propio dulce de leche y lo puedes conseguir aquí

Que tengas un buen fin de semana y si te gustan los postres dulces, anímate a preparar esta receta.

tatín de cebolla y tomates cherry con un toque de queso de cabra y miel

Me encantan las tartas saladas y la quiches, son tan agradecidas en la cocina, se pueden preparar con antelación y versionar de tantas maneras que la lista sería interminable, tanto en dulce como salado. Hoy te traigo mi versión de una tatín de cebolla, tomate y queso de cabra que estoy segura que te gustará.
Soy amante de estos sabores clásicos que combinan tan bien y debo decir que la miel no es un ingrediente que me entusiasme demasiado, pero en este caso le aporta un toque tan bueno, que repetiré sin duda.

También quiero comentarte que he utilizado el molde de tarta tatín de Le Creuset, y te confieso que en mi caso, este molde ha marcado un antes y un después en este tipo de tartas, es magnífico y muy seguro a la hora de desmoldar, sobre todo cuando la tarta está aún caliente. Si tienes la oportunidad no dudes en hacerte con uno.

No dejes de probar esta tatín, estoy segura que te gustará.

Ingredientes

Sablée de parmesano

200 grs. de harina

1/2 cdita. de levadura Royal

80 grs. de parmesano rallado

Una pizca de sal

125 grs. de mantequilla fría

1 yema

2 cdas. de crème fraîche

Relleno

3 cebollas

200 grs. de tomates cherry pera (son mas dulces)

1 cda. de mantequilla

1 chorrito de aceite de oliva

1 cucharada de miel

2 o 3 dientes de ajos

1 o 2 ramitas de tomillo 

1 cucharadita de azúcar moreno

Varios

Queso de cabra c/n

Tomillo

Miel

Procedimiento

Sablée de parmesano

Mezclar el harina tamizada con la levadura, el queso parmesano y la pizca de sal. Agregar la mantequilla y formar un arenado.

Incorporar la yema con la nata agria y mezclar sin amasar. Envolver en film y dejar en la nevera unas horas o mejor hasta el día siguiente.

Relleno

Para esta tarta es mejor preparar todo el día antes de hacerla, así los ingredientes estarán todos fríos.

Lo primero es preparar los tomates cherry. Lavarlos y cortarlos por la mitad, colocarlos en un bol para microondas, rociar con un chorrito de aceite de oliva, la cucharadita de azúcar moreno, los 2 o 3 dientes de ajo y las ramitas de tomillo.

Cocinar durante unos 2 minutos, es importante que los tomates no se deshagan. Reservar hasta el día siguiente para que tomen más sabor.

Por otro lado, cortar las cebollas en pluma y rehogar a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y la cucharada de mantequilla, cuando esté tierna incorporar la miel, dejar unos segundos más y retirar. Reservar en nevera.

Armado

Colocar en el molde de tarta tatín los tomates, formando una corona en el borde. Luego colocar la cebolla.

Estirar la masa hasta un grosor de 1 cm y cubrir con la masa sablée.

Cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos. Retirar y dejar templar antes de desmoldar.

Desmoldar y cubrir con trozos de queso de cabra, un poquito de tomillo y rociar con un chorrito de miel.

mousse de chocolate cocida con crema de mantequilla y salsa de dulce de leche

Si me sigues, a estas alturas ya no tengo que contarte que una de las combinaciones dulces que mas me gustan son el dulce de leche y el chocolate negro.
Llevaba unos días con esta receta dando vueltas en mi cabeza, tenía ganas de probar una tarta de mousse cocida que fuera chocolatosa, imperfecta pero golosa, para meter cuchara, y te aseguro que está de vicio.

Para el relleno he preparado una crema de mantequilla y nata y como siempre te digo, yo amo el dulce de leche, pero el chocolate admite tantos sabores y combinaciones que puedes reemplazar la salsa por la que mas te guste.

Demás está decir que en pastelería hay que usar buenos ingredientes para obtener buenos resultados. Al igual que usamos un buen chocolate para hacer la mousse debemos utilizar una buena mantequilla, yo uso Lorenzana, la calidad es muy importante en este tipo de dulces.

Espero que te guste y te animo a que la prepares.

Ingredientes

Mousse de chocolate cocida

140 grs. de azúcar

150 grs. de chocolate 70% cacao

70 grs. de mantequilla 

3 yemas

3 claras

Crema mousse de mantequilla y nata

30 cc. de agua

70 grs. de azúcar

1 huevo

75 grs. de mantequilla con sal Lorenzana

200 grs. de nata

1 cucharada de azúcar glacé

Baño de chocolate

100 grs. de chocolate 52% cacao

100 grs. de nata 35% MG.

1 cucharada de mantequilla con sal Lorenzana

Salsa de dulce de leche

Dulce de leche c/n

Agua c/n

Procedimiento

Mousse de chocolate cocida

Fundir el chocolate con la mantequilla, reservar a temperatura ambiente.

Batir las yemas hasta blanquear con la mitad del azúcar. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla.

Por otra parte hacer un merengue con las claras y el resto del azúcar. Incorporarlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.

Colocar en manga y formar círculos de unos 15 cm de diámetro sobre papel vegetal. Cocinar en horno precalentado a 160º durante unos 15 minutos, luego bajar la temperatura y cocinar otros 10 minutos aproximadamente, como siempre digo, depende de cada horno.

Crema mousse de mantequilla y nata

Colocar el agua con el azúcar en un cazo y hacer un almíbar a 118º.

Batir el huevo e incorporar el almíbar suavemente y batir hasta blanquear y bajar la temperatura.

Incorporar la mantequilla en pomada y seguir batiendo hasta que quede bien cremosa.

Montar la nata con la cucharada de azúcar glacé e incorporar a la mezcla anterior.

Baño de chocolate

Calentar la nata, incorporar el chocolate troceado y por ultimo la mantequilla, mezclar bien y dejar templar.

Salsa de dulce de leche

Mezclar dulce de leche con agua hasta lograr una salsa algo fluida. Reservar

En este caso no quiero un postre perfecto, quiero que la salsa se caiga.

Armado

Colocar un disco de mousse cocida, bañar con la salsa de dulce de leche (también se puede utilizar caramelo), colocar por encima la crema de mantequilla y nata y repetir la operación hasta terminar con un disco de mousse.

Bañar con la salsa de dulce de leche y cubrir con el baño de chocolate. Para decorar he utilizado unas chocolatinas de chocolate con leche y caramelo.