baked alsaka brownie

Voy a comenzar diciendo que este postre es para gente un poquito golosa.
Llevo un tiempo pensando en este pastelito y por supuesto no he inventado nada, no me había dado cuenta de la cantidad de recetas que hay hasta que se me ocurrió ponerlo en Google y la mayoría son americanas.

Hace unos días me puse a dieta y me ha resultado muy difícil poder con la tentación porque no puedo pasar mucho tiempo sin probar algún dulce, aunque en este caso se ha ido todito a la casa de la vecina.

Les cuento que como bien dice el dicho, no se puede cantar y silbar al mismo tiempo y como los fallos también hay que decirlos, les cuento que por distraerme con otra cosa mientras hacía el merengue lo batí demasiado, y como pueden ver en la foto, se aprecia que el merengue no tiene ese aspecto totalmente cremoso, sino más bien algo arenoso, lo he querido dejar así porque además de no afectarle en nada al sabor, quería que vieran el error para que no cometan el mismo.

Es una combinación de sabores clásica pero siempre triunfa. Espero que les guste.

Feliz lunes y feliz semana.

Ingredientes

Brownie de chocolate*
Helado de vainilla
Caramelo
Merengue italiano
Crocanti de almendra c/n

* Si siguen la receta de este brownie tienen que reemplazar el chocolate blanco por chocolate negro.

Procedimiento

Preparar el brownie y cortar con cortapastas redondo.

Colocar por encima una bola de helado de vainilla, cubrir con caramelo y crocanti de almendras y por último con el merengue italiano.

Se pueden mantener congelados y en el momento de servir gratinar el merengue en el horno.

merengue de té matcha con buttercream de mandarina y chocolate blanco

Después de un mes sin publicar ya estoy de vuelta, han sido unas bonitas vacaciones en Argentina y luego aquí he tenido unos días de "re-adaptación", volver al ritmo habitual siempre me cuesta.

Hoy les traigo un postre que no voy a decir que es liviano, pero ya saben que yo no hago repostería light precisamente, lo que les aseguro es que no resulta pesado en absoluto si se come la ración adecuada.

La receta de hoy tiene una protagonista principal, es el ingrediente estrella en pastelería, "la mantequilla", que en este caso viene de la mano de Lorenzana. Para esta receta he utilizado su variedad Imperial sin sal, que tiene un sabor, aroma y textura de una buenísima calidad.
La única opción para que resulte un buen producto es utilizar un buen ingrediente y como siempre le digo a mis alumnos en las clases, la mantequilla tiene que ser buena, es fundamental.

La combinación de sabores resulta muy atractiva, el aroma cítrico de la crema de mandarina le va muy bien al té y ambos armonizan con el chocolate blanco.
En cuanto al color del merengue, verán que no es muy intenso, no he querido utilizar colorantes pero es una opción si quieren resaltar mas el color verde.

Me alegra estar de vuelta compartiendo recetas con ustedes. Espero que la disfruten.
Les deseo una feliz semana!

Ingredientes merengue

120 grs. de claras a temperatura ambiente

1/4 cdita. de cremor tártaro

120 grs. de azúcar

120 grs. de azúcar glacé

1 cdita. de maizena

2 cditas. de té matcha

Procedimiento

Batir las claras con el cremor tártaro y un tercio del azúcar. 

Montar las claras a nieve e incorporarle el resto del azúcar, batir hasta que se forme un merengue firme. 

Mezclar el azúcar glacé con la maizena y el té matcha. Tamizar.

Incorporar esta mezcla al batido con movimientos envolventes.

Colocar el merengue en una manga pastelera y trazar círculos de la medida deseada.

Cocinar en horno precalentado a 90º - 100º C durante una hora y media o dos aproximadamente, hasta que estén secos.

Ingredientes buttercream

90 grs. de azúcar

70 cc. de zumo de mandarina

3 yemas 

100 grs. de mantequilla en pomada

1 cdita. al ras de piel rallada de mandarina

Procedimiento

Hacer un almíbar con el zumo de mandarina y el azúcar a 120º.

Batir un poco las yemas con la piel de mandarina, cuando el almíbar este listo incorporarlo y seguir batiendo hasta que las yemas hayan enfriado y estén bien firmes.

Agregar la mantequilla de a poco y seguir batiendo.

Colocar en una manga y reservar.

Armado

Armar el postre alternando discos de merengue con la crema de mantequilla y decorar con una placa de chocolate blanco. En mi caso utilicé un transfer para darle un aspecto más bonito, pero no es imprescindible.

lemon meringue cupcakes

Feliz lunes!, hoy os dejo estos cupcakes para endulzaros el día, son de merengue y limón, los preparé hace unos días por encargo y a partir de ahora los incorporaré al catálogo de la web.
Super-fáciles, rellenos de lemon curd y cubiertos con merengue italiano.
Son riquísimos, ideales como postre para después de una comida o cena.

Espero que os gusten.
Que tengáis un hermoso día!