sandwich helado de vainilla y caramelo

Con los helados caseros pasa lo mismo que con el pan, una vez que empiezas a hacerlos ya no quieres comprarlos. Son un vicio.
No sé a vosotros, pero a mi el helado es un postre que, aunque en esta época se acentúe su consumo, me gusta todo el año.

Hoy os traigo estos en forma de sandwich, son de vainilla y caramelo y como pueden ver en las fotos los he hecho con dos tipos de galletas diferentes. Una es una galletita de nuez, es la misma receta que utilizo para los alfajores de nuez (que están buenísimos!!) y otros los hice con nuestras Chocolinas, son unas galletas de chocolate muy típicas en Argentina y que yo las consigo en un distribuidor pero creo que Carrefour las tiene.
Este tipo de galleta de chocolate no la hay aquí o yo na la encuentro, solo las veo rellenas. Por fortuna se pueden hacer en casa.

Os dejo la receta de las dos y os comento que la de nuez es muy rica pero confieso que bastante delicada, hay que trabajarla en frío todo el tiempo, antes y después de hornearlas, se rompen con bastante facilidad. No es la galleta más idónea para esto pero me apetecía mucho por su sabor.
En cuanto al helado utilicé de vainilla, la receta aquí. Vosotros podéis hacerlos con el sabor que más os guste.

La decoración la hice con papel de azúcar impreso, sabéis que me podéis encargar impresiones personalizadas o del catálogo que poco a poco voy armando. Podéis verlo aquí.
También os dejo el imprimible que he utilizado en PDF por si lo queréis usar.

Ya me contaréis si os gustan y si os animáis a prepararlos.
Que tengáis una feliz semana.

Si os gusta la etiqueta y la queréis descargar, pinchad sobre la imagen

Galletas de nuez

Ingredientes

125 grs. de harina de repostería
1 pizca de sal
90 grs. de nueces procesadas
100 grs. de mantequilla
3 cdas. de azúcar glas

Procedimiento

Colocar en un bowl la harina tamizada con la sal. Agregar la mantequilla fría en cubos y formar un arenado.

Incorporar el azúcar y por último las nueces procesadas.
Unir la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film.

Llevar a la nevera hasta el día siguiente. Estirar hasta lograr una masa de unos 4 mm de espesor y cortar con un cortapastas de la medida deseada. En mi caso 6 cm.

Colocar en una placa de horno y llevar al congelador hasta que estén bien fríos nuevamente.
Cocinar en horno precalentado a 180 º durante 10 minutos hasta que estén levemente dorados. Si usáis aire a 170º.

Retirar dejar enfriar bien.


Galletas de chocolate

Ingredientes

100 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar moreno
1 huevo
7 cuadritos de chocolate 70% (yo he utilizado Valor)
2 o 3 cdas. de leche
240 grs. de harina de repostería
1 cucharadita al ras de levadura
1 pizca de sal
Esencia de vainilla

Procedimiento

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar el huevo, la vainilla y el chocolate derretido en la leche.

Tamizar la harina, la levadura, la sal y agregar a la masa.

Dejar descansar 1 hora en nevera.
Estirar la masa muy fina y cortar galletas rectangulares.

Cocinar durante unos 10 minutos en horno precalentado a 170º.


Caramelo líquido

Ingredientes

200 grs. de azúcar 
Unas gotitas de zumo de limón
250 cc. de agua

Procedimiento

Poner un cazo al fuego con el azúcar y las gotas de zumo de limón.
Cuando se forme caramelo, añadir el agua hirviendo. Remover y dejar al fuego hasta adquirir la consistencia deseada, tened en cuenta que una vez frío espesará así que tenéis que dajarlo algo líquido.
Otro punto muy importante a tener en cuenta es que cuando se añade el agua hirviendo hace mucho vapor y sabéis que el caramelo es muy peligroso, tened cuidado!!.

Una vez frío, se conserva en nevera en recipiente de vidrio.

* Esta receta es de Kanela y Limón y de todas las que he probado y experimentado es la que más me gusta, el resultado es buenísimo. Sabéis que a mi me gusta dar vuelta patas arriba las recetas, pero en este caso no.


Armado

Preparar el helado y colocarlo en una fuente plana forrada con film, podéis poner una capa de helado, una de caramelo líquido y otra de helado (es lo que yo hice) o simplemente helado y caramelo por encima. Congelar.

Cortar el helado con el mismo cortapastas de las galletas. Reservar en el congelador.

Pintar las galletas con chocolate blanco para impermeabilizarlas y que no se ablanden demasiado.
A la mitad de las tapas y en la cara contraria al chocolate pegar las impresiones de papel de azúcar en caso de que las utilicéis. Congelar.

Una vez que las galletas estén bien congeladas armar los sandwiches.

tatín de nectarinas con helado de vainilla

Como de costumbre llevo una semana de retraso, os prometí la receta de esta tarta pero hasta hoy no me ha sido posible publicarla. Lo primero es lo primero y aunque sea lo que menos nos guste el trabajo tiene prioridad.

Hablando de lo que realmente interesa en este caso, os dejo la receta de esta maravillosa tarta, sabemos que la tatín original es de manzanas y como muchas de las buenas recetas han surgido a raíz de un error.
En muchas oportunidades os he comentado que no me atraen mucho las manzanas en repostería así que las he reemplazado por nectarinas que son de esta temporada y están muy buenas, vosotros podéis elegir la fruta que mas os guste.

En cuanto al hojaldre deciros que aunque Donna Hay, cocinera que me encanta, diga que la vida es muy corta para perder el tiempo haciendo hojaldre, yo os digo que merece la pena, no es tan difícil como os pueda parecer y el sabor es incomparable respecto de los comprados, eso sin contar que será de mucho mejor calidad. Animaros, sólo es cuestión de ponerse.

Por último y para seguir con mi lema de "todo lo casero es mas saludable y mas rico", os traigo un helado de vainilla casero, un acompañante perfecto para esta tarta.

Espero que os guste mi propuesta completa y os animéis a prepararla.
Que tengáis una feliz semana!

Masa de hojaldre

Ingredientes

Masa
500 grs. de harina de repostería
5 grs. de sal
300 cc de agua helada aproximadamente

Empaste
500 grs. de mantequilla
50 grs. de harina

Procedimiento

Para realizar el empaste, mezclar la mantequilla con la harina hasta obtener una pasta homogénea y darle forma de rectángulo. reservar en la nevera.

Para la masa, colocar en un bowl la harina tamizada, incorporar la sal y mezclar bien, incorporar el agua helada*.

* El agua es preferible no incorporarla toda de una sola vez ya que no todas las harinas requieren la misma cantidad.

Amasar hasta obtener una masa bien lisa.
Envolver en film y dejar descansar en la nevera durante 15 minutos.

Estirar la masa dándole forma rectangular, colocar el empaste en el medio de la masa y cubrir llevando los extremos hasta unir en el centro.
Estirar hacia el lado de las aberturas y doblar llevando los extremos al medio y cerrar como si se tratara de un libro. Descansar 30 minutos en la nevera.

Repetir este paso 3 veces más, teniendo en cuenta de que cada doblez se hace en dirección contraria al anterior. (El primer doblez será igual al tercero y el segundo al cuarto)

Finalmente dejarla enfriar bien antes de usarla, preferiblemente de un día para otro.

Tatín de nectarinas

Ingredientes

Masa de hojaldre c/n
Nectarinas c/n
150 grs. de azúcar
20 grs. de mantequilla

Procedimiento

Estirar el hojaldre hasta una altura de 0.5 cm y cortar círculos de unos 10-12 cm de diámetro. Reservar en la nevera.

Colocar el azúcar en un cazo de fondo grueso a fuego medio y preparar un caramelo rubio, cuando esté listo incorporar la mantequilla y homogeneizar.
Cubrir con el caramelo moldes de tarta individuales previamente engrasados.

Lavar bien las nectarinas y sin quitar la piel cortar en gajos de 1 cm aproximadamente y colocarlas en los moldecitos de tarta. Cubrir con los discos de hojaldre y cocinar en horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos aproximadamente o hasta que el hojaldre esté cocido.

Desmoldar en caliente, cuidado de no quemarse!!.

* Nota: Yo utilicé moldes individuales pero podéis hacerla en un molde grande. La medida de los discos de hojaldre puede variar de acuerdo al molde que utilicéis, siempre conviene que sea un poquito más grande que el molde ya que el hojaldre encoge un poco cuando se cocina.

Helado de vainilla

Ingredientes 

435 grs. de leche entera
200 grs. de nata
49 grs. de leche en polvo
148 grs. de dextrosa
5 yemas
90 grs. de azúcar
20 grs. de azúcar invertido
1 vaina de vainilla
1 hoja de gelatina

Procedimiento

Colocar en un cazo la leche, la nata, la leche en polvo, las yemas y la dextrosa, batir bien.
Calentar la mezcla a 40º e incorporar el azúcar, el azúcar invertido y el contenido de la vainilla (reservar la vaina), volver a batir bien y seguir calentando sin parar de remover hasta llegar a los 85º.

Retirar del fuego, agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría y enfriar lo más rápido posible, yo lo hago poniendo la mezcla en un bol dentro de otro con hielo.

Colocar la vaina de vainilla dentro de la mezcla y dejar madurar en la nevera entre 6 y 12 hs.
Retirar la vaina, batir nuevamente y colocar en heladora para mantecarlo siguiendo las instrucciones del fabricante.

Si no tenéis heladora debéis removerlo cada una hora mas o menos para que no cristalice.

Me imagino que la mayoría de vosotros lo sabe pero este tipo de tarta es mejor servirla templada.

cupcakes con fudge de caramelo y chocolate

Sigo preparando cupcakes, el motivo de tanto pastelito es que estoy renovando parte de mi página web y necesito imágenes renovadas de las tartas y cupcakes que hago por encargo, de paso aprovecho y os los enseño aquí.

En este caso no os voy a dejar receta porque son muy fáciles, para la base de los cupcakes podéis utilizar la masa que más os guste y el relleno se hace un poco a "gusto del cliente".

El relleno, es fudge de caramelo y chocolate, se hace haciendo un toffee con caramelo y nata y luego agregamos chocolate, y ya está, la cantidad de chocolate dependerá de vuestro gusto.
Para decorarlos he utilizado crema chantilly y caramelo líquido casero (para mi fundamental, no me gusta nada el caramelo comprado).

La cucharita que véis en la foto es de chocolate rubio Dulcey de Valrhona, con sabor a caramelo, utilicé un molde de cucharitas que compré en Tienda Casa.

Espero que os gusten.
Que tengáis una estupenda semana!