helado de dulce de leche

Este finde quedó inaugurada la temporada de helados en casa y como no podía ser de otra manera obviamente tenía que ser de dulce de leche, que le voy a hacer, me encanta! Pero no será oficial hasta que no haga uno de vainilla, que es el preferido de mi marido y así equilibramos la balanza, uno para cada uno. Ya estoy en ello.

Este helado es cremoso y el color intenso se logra utilizando dulce de leche heladero. También podrán ver que utilizo gelatina, es para lograr algo mas de estabilidad, normalmente los helados llevan estabilizantes pero en casa es difícil ya que estos productos se venden a fabricantes en grandes cantidades.

En casa los helados nos gustan todo el año, pero según llega el buen tiempo parece que apetece más aún. Espero que se animen a probarlo, ya verán lo rico que es.

Que tengan una buena semana.

Ingredientes

470 grs. de leche entera  

150 grs. de nata  

60 grs. de yemas (unas 4 yemas)

2 hojas de gelatina

20 grs. de azúcar invertido

70 grs. de dextrosa

350 grs. de dulce de leche heladero*

* El dulce de leche heladero es un dulce especial para hacer helados que tiene el mismo sabor que el dulce de leche tradicional, pero suele tener una densidad algo más ligera y un color mucho más intenso. Por supuesto para el helado pueden usar dulce de leche normal o repostero.

Otro punto a tener en cuenta es que a mi me gusta el dulce con un sabor intenso pero si les gusta algo más suave la cantidad de dulce en la receta será de 250 grs.

Procedimiento

Poner en una olla de fondo grueso la leche, la nata, las yemas, la dextrosa y pasar por turmix. Calentar y cuando llegue a unos 40º incorporar el azúcar invertido y el dulce de leche.

Calentar hasta llegar a los 85º. Retirar, incorporar la gelatina hidratada y remover bien.

Enfriar lo más rápido posible, lo que yo hago es poner la mezcla en un bowl sobre otro con agua con hielo.

Llevar a la nevera como mínimo 6 hs.

Montar en heladora y congelar, si no tienen heladora deberán removerlo cada una media hora aproximadamente para evitar que cristalice.

cuadrados de dulce de leche y coco

Ya estamos nuevamente empezando semana y, no se ustedes, pero yo tengo unas ganas ya de vacaciones que no vean, tenemos la Semana Santa muy próxima y me apetece mucho unos días festivos.
Pero de momento seguimos trabajando y  cocinando, hace tiempo que tenía pendiente publicar esta receta, ya sé, estarán pensando otra vez dulce de leche!! pues sí, no puedo con mi genio y es mi ingrediente pastelero preferido así que no puedo evitar caer en la tentación de forma habitual, muuuy habitual.

Por supuesto pueden sustituir el dulce de leche por otro dulce o mermelada, pero tienen que tener en cuenta algún dulce que vaya bien con el coco.

Para hacer estos cuadrados les aconsejo utilizar dulce de leche repostero, tiene mas consistencia que el normal y quedará mucho mejor.

Como siempre les digo, espero que prueben la receta. Pasen una muy feliz semana!

Ingredientes 

Masa
250 grs. de harina con levadura
30 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla
2 yemas

Relleno y cobertura
500 grs. de dulce de leche
200 grs. de coco rallado
100 grs. de azúcar
1 huevo

Procedimiento 

Masa
Poner la harina con la mantequilla en un bowl y formar un arenado con los dedos.

Incorporar el azúcar, la sal y mezclar.

Agregar las yemas y formar la masa sin amasar demasiado. Envolver en film y llevar a la nevera durante una o dos horas.

Colocar en un molde forrado con papel vegetal y volver a llevar a la nevera hasta que esté bien fría.

Relleno y cobertura
Colocar sobre la masa el dulce de leche.

Mezclar en un bowl el coco junto con el azúcar y el huevo. Integrar bien todos los ingredientes y poner encima del dulce de leche.

Cocinar en horno precalentado durante unos 35 minutos aproximadamente.

Retirar, dejar enfriar y cortar en cuadrados.

chocolate, dulce de leche, guinnes cake

Ya tocaba postre. Me he pasado el verano prácticamente sin hornear, y las pocas veces que lo he hecho han sido cositas simples. Con el calor da mucha pereza encender el horno, pero este finde ya no me he podido resistir, casi dos meses sin comer dulce de leche!, ya no aguantaba más.
Os podéis imaginar?.

Hoy mi tarta es una combinación de tres productos que ocupan los primeros puestos en mi lista de preferidos, Chocolate, Dulce de leche y Cerveza, siii, si hay algo que me gusta tanto como el dulce de leche, es una buena cerveza.

La receta anterior fue un pan de cerveza y mantequilla, hoy os traigo esta riquísima tarta hecha también con cerveza negra.

Espero que os guste, que la preparéis y me contéis que tal os ha parecido.
Feliz lunes!

Ingredientes

Cake
200 cc.  de cerveza negra
200 grs. de chocolate 70% cacao
330 grs. de azúcar
200 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
340 grs. de harina
1 bote de crème fraîche a temperatura ambiente
4 yemas
4 claras
Unas gotitas de limón
1 pizca de sal
1 cda. de vainilla en pasta
14 grs. de levadura Royal
1/2 cdita. de bicarbonato
1 cda. de cacao amargo

Crema de chocolate
200 grs. de chocolate 52 % cacao
1 cda. de cognac
100 grs. de queso Philadelphia
100 grs. de dulce de leche
80 grs. de mantequilla

Almíbar de chocolate
100 cc. de agua
100 grs. de azúcar
1 cda. colmada de cacao amargo
1 cda. de cognac

Relleno
Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Cake
Calentar la cerveza, retirar del fuego, incorporar el chocolate troceado y remover hasta homogeneizar. Dejar enfriar.

Batir las claras con unas gotitas de limón y 1/4 parte del azúcar. Formar un merengue pero no demasiado rígido.

Batir la mantequilla con 3/4 partes restantes del azúcar hasta blanquear, incorporar la vainilla, la sal y las yemas de a una, seguir batiendo hasta lograr una crema.

Agregar batiendo muy suavemente la mezcla de chocolate y cerveza.

Mezclar los ingredientes secos y tamizarlos. Incorporarlos al batido intercalando con la crème fraîche y por último el merengue de claras.

Cocinar en horno precalentado a 170º durante unos 40-45 minutos. Dejar enfriar.

Crema de chocolate
Fundir el chocolate con la mantequilla y el dulce de leche a baño maría o en microondas a baja potencia. Incorporar el queso y por último el cognac.

Almíbar de chocolate
Poner en un cazo el agua y el azúcar, hervir entre uno y dos minutos, retirar del fuego, agregar el cacao amargo y remover bien. Incorporar el cognac. Si os gusta mas intenso podéis agregar más cacao.

Armado
Cortar la tarta en tres discos, bañar con el almíbar y rellenar con una buena cantidad de dulce de leche.
Cubrir con la crema de chocolate.