risotto de calabaza con vieiras

Hoy vengo con un plato típico italiano, el risotto. Me encanta la cocina italiana, debe ser que en algún lugar los genes de mi familia hacen su trabajo.

Me encuentro muchas veces con platos a los que llaman risotto que nada tienen que ver con lo que es un verdadero risotto, lo mismo pasa con la paella, hay arroces a los que llaman paella que sencillamente dan ganas de cargarse al cocinero, con el risotto pasa lo mismo.
Creo que uno tiene que ser creativo con las recetas y yo soy la primera a la que le gusta ponerle un toque personal a casi todas, pero hay platos típicos en las que siempre hay reglas que respetar.
Al final de la receta te dejo las reglas básicas del risotto y que mas allá del toque personal, no deberías romper.

Lo que no le hace justicia al plato es la foto, en cocina se dice que al arroz hay que esperarlo, nunca el arroz te espera a ti, este risotto lo hice para una comida con amigos y evidentemente no tenía el tiempo de armar escenario y sacar fotos, así que guardé un poquito para hacerle la foto después, pero ya no es lo mismo, el aspecto del arroz cambia, pero en la cocina cotidiana no siempre se tiene el tiempo de hacer todo perfecto. Lo que cuenta es lo bueno que está este plato, te lo aseguro y te animo a que lo pruebes.

Espero que te guste.
Que tengas una feliz semana.

Ingredientes

(4 raciones)

400 grs. de arroz arborio o carnaroli

Un chorrito de aceite de oliva

2 cdas. de mantequilla

100 grs. de cebolla en brunoise

100 cc de vino blanco

Caldo de verduras c/n (1 ½ - 2 litros)

100 grs. de queso parmesano rallado

100 grs. de mantequilla

Sal y pimienta

400 grs. de calabaza

Vieiras (4-6 por persona)

Procedimiento

Colocar la calabaza cortada en rodajas en una fuente para horno y cocinar a 180º hasta que esté tierna y dorada.

Una vez cocida, quitar la piel y procesar bien la pulpa. Reservar.

Colocar en una olla baja o sartén grande el aceite de oliva y las 2 cdas. de mantequilla, agregar la cebolla cortada en brunoise (muy pequeñito) y pochar con cuidado de que no se dore. 

Una vez que la cebolla esté transparente agregar el arroz y nacararlo, no debe dorarse, 

Incorporar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

Luego incorporar de a poco el caldo caliente e ir removiendo el arroz hasta que se cocine.

El punto debe ser al dente, blando por fuera y ligeramente duro en el centro del grano.

Cuando le falte poco para terminar la cocción del arroz, incorporar el puré de calabaza y seguir removiendo.

Cuando el arroz esté al punto, retirar del fuego y agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado.

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Cocinar las vieiras a la plancha durante unos minutos y colocarlas por encima del arroz en el momento de servir.

Algunas reglas que debe cumplir un buen risotto.

El arroz que se usa es arborio o carnaroli.

Nacarar el arroz (significa sofreírlo a fuego moderado, tiene que quedar brillante pero en ningún caso debe dorarse)

Imprescindible un buen caldo.

La cebolla no debe ser nunca mas grande que el grano de arroz.

El grano debe quedar al dente.

El risotto no lleva nata. 

Se puede reemplazar la mantequilla del mantecado final con mascarpone.

Una vez terminada la cocción, dejarlo descansar 2 o 3 minutos.

arroz cremoso con salmón y un toque de albahaca y limón

En casa nos gustan mucho los arroces, dígase paellas, caldosos, cremosos, risottos y en ensalada, todos tienen una gran aceptación, además creo que el arroz es un producto tan versátil que da muchísimo de sí. De vez en cuando y aprovechando ingredientes que tengo en la nevera hago algún arroz diferente.

La receta que hoy les traigo normalmente la hago en risotto, pero este domingo me di cuenta algo tarde que se me había acabado el arroz arborio, que es que suelo utilizar y con el calor que está haciendo, menudas ganas de salir por un paquete de arroz, así que hice un arroz cremoso con salmón utilizando un arroz largo. Como? ya verán, con un truquito se puede.

La combinación de albahaca y limón para aromatizar queda excelente, sobre todo el toque cítrico que al salmón, por su contenido graso, le viene muy bien.

No me enrollo más y les dejo la receta, espero que lo prueben, seguro les gustará. Y demás está decir que aunque este arroz está muy bueno si deciden hacer risotto quedará estupendo.

Que tengan una feliz semana.

Ingredientes

1 cebolla

300 grs. de arroz 

1 vaso de vino blanco

1 litro de caldo de verduras *

Sal y pimienta

80 grs. de queso parmesano

50 grs. de mantequilla en pomada

50 grs. de queso mascarpone

1/2 patata cocida

10-12 hojas de albahaca

Piel rallada de 1/2 limón

Zumo de limón (opcional)

Aceite de oliva c/n

300 grs. de salmón en taquitos

* La cantidad de caldo es aproximada, puede variar dependiendo del arroz que utilicen.

Procedimiento

Cortar la cebolla en brunoise teniendo en cuenta que el tamaño no debe ser mayor al del grano de arroz.

Triturar y hacer una pasta bien lisa y homogénea con la mantequilla, el mascarpone, la albahaca y la piel de limón. reservar

Triturar bien la patata con un poco de caldo. Reservar.

Colocar la cebolla en la olla con un buen chorrito de aceite de oliva y sofreir la cebolla a temperatura media, sin que llegue a tomar color. Incorporar el arroz y darle unas vueltas. Agregar el vino y dejar que evapore el alcohol.

Comenzar a incorporar el caldo caliente de a poco, igual que como se procede en el risotto, primero el caldo que contiene la patata y luego el resto hasta terminar la cocción, siempre de a poca cantidad.

Unos minutos antes de que se termine la cocción del arroz, calentar bien una sartén y saltear los taquitos de salmón sin que se cocinen demasiado.

Cuando el arroz esté en su punto, incorporar el salmón y la mezcla reservada de mantequilla y por último el parmesano rallado. Salpimentar

Remover suavemente y dejar reposar el arroz unos minutos fuera del fuego antes de servir.

Si deciden hacer risotto no le pongan la patata, no es necesario porque ya de por sí el arroz arborio o carnaroli darán cremosidad.

Para servir, decorar con unos taquitos de salmón pasados apenas por la plancha y rociar con un chorrito de limón, a mi me encanta, pero esto es opcional.