buñuelos de quinoa y tallos de remolacha con salsa de yogurt

El lunes me levanté con ganas de hacer una tarta que hace tiempo tengo en pendientes y que pronto publicaré, llevaba remolacha y me sobraron los tallos. En casa hay varias premisas y una de ellas es la de no tirar nada, todo se aprovecha.

Por otra parte había comprado quinoa, que por cierto, menudo precio tiene, siempre ha sido cara? o es que se ha puesto de moda? y como encima es saludable, pues ya tenemos el cuadro completo para tener un buen precio. No la había consumido nunca y me pareció un buen comienzo utilizarla en estos buñuelos.

Son muy fáciles de hacer y en mi caso porque tenía remolacha, pero con acelga, espinaca o inclusive lechuga también quedarían muy bien.

Pruebalos, son una excelente opción de comer sano y rico.

Ingredientes

Buñuelos

100 grs. de quinoa

Tallos de 3-4 remolachas pequeñas

1 diente de ajo grande

1 cebolla mediana

Queso parmesano

Un puñado de hojas de remolacha

Cebolleta picada

2 huevos 

2 cdas. de maizena

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Salsa de yogurt griego

1 yogur griego

1 cda. de mayonesa

Zumo de lima c/n

Un chorrito generoso de aceite de oliva

Sal ahumada c/n

Pimienta c/n

1/2 cdita. de mostaza

1/4 cdita. de comino molido

1/4 cdita. de cúrcuma

Procedimiento

Buñuelos

Limpiar los tallos y las hojas de remolacha.

Cocinar la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. En mi caso unos 15 minutos.

Picar el ajo y la cebolla y sofreir en aceite de oliva, incorporar los tallos de remolacha cortados en trozos pequeños, salpimentar, 

Cocinar durante unos minutos, a mi me gustan al dente. Retirar y dejar sobre un colador para que pierda el exceso de aceite.

En un bowl, mezclar la quinoa con el sofrito de cebolla y tallos, agregar queso parmesano rallado a gusto, cebolleta picada fina y cruda, un puñado de hojas de remolacha crudas y cortadas en juliana, sal y pimienta.

Incorporar la maizena, los huevos y mezclar bien.

Colocar un poquito de aceite de oliva en un sartén y cuando esté caliente colocar cucharadas colmadas de la preparación, cocinar por ambos lados unos minutos.

Servir con la salsa.

Salsa de yogur griego

Mezclar todos los ingredientes y reservar hasta el momento de servir.

He utilizado sal ahumada, pero se puede utilizar sal normal.